보고서 정보
주관연구기관 |
(주)세포활성연구소 |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 |
한국어
|
발행년월 | 2016-03 |
과제시작연도 |
2014 |
주관부처 |
농림축산식품부 Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs(MAFRA) |
등록번호 |
TRKO201600003476 |
과제고유번호 |
1545009312 |
사업명 |
고부가가치식품기술개발 |
DB 구축일자 |
2016-07-02
|
DOI |
https://doi.org/10.23000/TRKO201600003476 |
초록
▼
Ⅴ. 연구개발결과
1. 발아현미에 적합한 다양한 분리원으로 부터의 유산균주 선정 및 발효 공정 개발
다양한 분리원에서 동정한 55개의 유산균주로부터 발아현미에 적용할 우수한 균주 8개를 1차적으로 선정하여 최종적으로 P. pentosaceus SP-024 균주를 선택하였다. 선택한 균주를 이용하여 발효 최적화를 진행하기위하여 온도, 산도, pH, 환원당, 당도 등을 측정하였다.
발아현미의 유산균 발효의 액상 발효와 고상발효의 조건을 확립하였고, 그 결과 발아현미의 액상발효의 경우 15% 농도, 온도 30 °C, 24
Ⅴ. 연구개발결과
1. 발아현미에 적합한 다양한 분리원으로 부터의 유산균주 선정 및 발효 공정 개발
다양한 분리원에서 동정한 55개의 유산균주로부터 발아현미에 적용할 우수한 균주 8개를 1차적으로 선정하여 최종적으로 P. pentosaceus SP-024 균주를 선택하였다. 선택한 균주를 이용하여 발효 최적화를 진행하기위하여 온도, 산도, pH, 환원당, 당도 등을 측정하였다.
발아현미의 유산균 발효의 액상 발효와 고상발효의 조건을 확립하였고, 그 결과 발아현미의 액상발효의 경우 15% 농도, 온도 30 °C, 24 시간 발효에서 최적 조건으로 나타냈다. 그리고 고상발효의 경우 발아현미를 침지 후, 멸균 시켜 수분 함량 37.5%(v/w), 배양액 5%(v/w), 발효온도 30 °C, 24 시간 발효에서 최적조건을 나타냈다.
발아현미를 발효시키기 위해 발효 공정을 진행하였다. 먼저 발아현미를 깨끗이 세척하여 물기를 제거한 후 100g에 물 30mL을 넣고, 121°C의 고압증기멸균기에서 15분간 멸균처리 하였다. 멸균 된 발아현미에 액체 배양된 유산균을 5mL (5%) 첨가하여 30°C에서 24시간 동안 고상발효를 진행하였다. 발효 후 발아 현미를 40°C에서 24시간 동안 냉풍건조기 수분이 10% 미만이 되도록 저온 건조 한 후 미세 분말화 하기 위해 조분쇄기와 롤밀 분쇄기에 넣어 분쇄 하여 과립 공정을 통해 발효된 발아현미를 과립화 하였다.
2. 유산균 발효 발아현미의 신규(특이)지표물질 탐색 및 품질 기준 확립
유산균 발효 발아현미의 액상발효의 경우, 발효 성분 변화를 HPLC로 검토한 결과, 발효 전 존재한 6‘-o-feruloyl sucrose가 발효 후 없어지고 protocatechuic acid가 많이 생성되었다. 반면, 고상발효의 경우에는 발효 전 6‘-O-feruloyl sucrose가 발효 후 없어지는 형태는 같았지만 반면 protocatechuic acid가 생성되지 않았다. 액상 및 고상 발효 추출물을 NMR로 분석한 결과 액상 발효의 경우에는 trans-ferulic acid와 protocatechuic acid를 지표 물질로 선정 할 수 있었고, 반면 고상발효의 경우에는 trans-ferulic acid를 지표물질로서 선정 할 수 있었다.
3. 발아현미의 유산균 발효를 통한 과립형 제품개발
유산균 발아 발효현미를 과립화하여 과립형 시제품 생산 하였으며, 개발된 원료를 이용하여 향후 유동식 제품 생산예정이다.
Abstract
▼
Ⅵ. Results
1. We focused on the development of germinated brown rice by lactic acid fermentation with improved antioxidant activity.
We selected eight out of 55 lactic acid bateria strains. Among eight lactic acid bacteria strains, P. pentosaceus SP-024 was finally selected
We established c
Ⅵ. Results
1. We focused on the development of germinated brown rice by lactic acid fermentation with improved antioxidant activity.
We selected eight out of 55 lactic acid bateria strains. Among eight lactic acid bacteria strains, P. pentosaceus SP-024 was finally selected
We established condition of liquid- and solid-state fermentation of lactic acid fermentation in germinated brown rice. As a results, the optimum condition of liquid-state fermentation was exhibited in 10%(w/v) germinated brown rice and 30℃ for 24hr. In solid-state fermentation, the optimum condition was exhibited in 37.5%(w/v) water content and 5%(v/w) culture medium, 30℃ for 24hr, which was sterilized after soakage.
We processed solid fermentation on germinated brown rice. First, germinated brown rice was cleansed and added 30ml water per 100g germinated brown rice. And then, the mixture was autoclaved at 121℃ for 15 min. Sterilized germinated brown rice was fermented with 5% lactic acid bacteria, which was cultured in liquid culture media, in 30℃ for 24 hr. After fermentation, germinated brown rice was dehydrated to became less than 10% water content in 40℃ for 24hr and pulverized into powder. Finally, the germinated brown rice powder was formed via granulation processing.
2. We focused on navigation of a novel (specific) index substance and established quality control standard for
In liquid fermentation of germinated brown rice fermented by lactic acid bacteria instance, we confirmed fermentation component change using HPLC method. As a results, 6‘-o-feruloyl sucrose that is detected before fermentation is not detected and protocatechuic acid is generated after fermentation. However, In solid fermentation instance, protocatechuic acid is not generated. As a results of analysis using NMR method, In liquid fermentation, trans-ferulic acid and protocatechuic acid was index substances and in solid fermentation, trans-ferulic acid was index substance.
3. We developed granulation products through lactic acid bacteria fermentation of germinated brown rice.
We produced granulation trial manufactured goods by granulating germinated brown rice fermented by lactic acid bacteria. Using the this, we will develop liquid food.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.