초록 ▼

본 발명은 김부각의 제조방법에 관한 것으로, 김밥김, 파래김, 재래김, 또는 야끼김 중의 어느 하나인 원료김과, 튀길 때 팝핑이 일어나는 식자재로서, 타피오카 전분의 함량 100 중량부에 대하여 쌀가루의 함량 5 내지 95 중량부가 혼합되어 제조되는 중간 시트와, 찹쌀풀을 마련하고, 상기 중간 시트의 위아래 양면에 찹쌀풀을 도포하는 준비단계; 상기 김부착단계에서 얻어진 반제품을 압착하여 원료김과 중간 시트 사이에 개재된 찹쌀풀이 원료김과 중간 시트 사이에 고르게 분포되도록 하는 압착단계; 상기 압착단계에서 얻어진 압착품을 다수의 조

본 발명은 김부각의 제조방법에 관한 것으로, 김밥김, 파래김, 재래김, 또는 야끼김 중의 어느 하나인 원료김과, 튀길 때 팝핑이 일어나는 식자재로서, 타피오카 전분의 함량 100 중량부에 대하여 쌀가루의 함량 5 내지 95 중량부가 혼합되어 제조되는 중간 시트와, 찹쌀풀을 마련하고, 상기 중간 시트의 위아래 양면에 찹쌀풀을 도포하는 준비단계; 상기 김부착단계에서 얻어진 반제품을 압착하여 원료김과 중간 시트 사이에 개재된 찹쌀풀이 원료김과 중간 시트 사이에 고르게 분포되도록 하는 압착단계; 상기 압착단계에서 얻어진 압착품을 다수의 조각으로 절단 형성하여 칩을 형성하는 칩 형성단계; 상기 칩 형성단계에서 얻어진 칩을 건조하는 건조단계; 및 상기 건조단계에서 건조된 칩들을 튀겨서 원료김 사이에 개재된 찹쌀풀과 중간 시트가 팝핑작용이 일어나도록 하는 튀김단계;로 이루어지며, 따라서 김부각의 모양이 찌그러지지 않고, 일정하게 성형이 가능하도록 하여 대량생산을 할 수 있으면서도 부드럽고 바삭한 식감을 가지는 김부각을 제조할 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

김밥김, 파래김, 재래김, 또는 야끼김 중의 어느 하나인 원료김(5)과, 튀길 때 팝핑이 일어나는 식자재로서, 타피오카 전분의 함량 100 중량부에 대하여 쌀가루의 함량 5 내지 95 중량부가 혼합되어 제조되는 중간 시트(3)와, 찹쌀풀(7)을 마련하고, 상기 중간 시트(3)의 위아래 양면에 찹쌀풀(7)을 도포하는 준비단계(S10);상기 준비단계(S10)에서 상기 찹쌀풀(7)이 도포된 상기 중간 시트(3)의 위아래 양면에 원료김(5)을 부착하여 반제품(10)을 만드는 김부착단계(S20);상기 김부착단계(S20)에서 얻어진 반제품(1

김밥김, 파래김, 재래김, 또는 야끼김 중의 어느 하나인 원료김(5)과, 튀길 때 팝핑이 일어나는 식자재로서, 타피오카 전분의 함량 100 중량부에 대하여 쌀가루의 함량 5 내지 95 중량부가 혼합되어 제조되는 중간 시트(3)와, 찹쌀풀(7)을 마련하고, 상기 중간 시트(3)의 위아래 양면에 찹쌀풀(7)을 도포하는 준비단계(S10);상기 준비단계(S10)에서 상기 찹쌀풀(7)이 도포된 상기 중간 시트(3)의 위아래 양면에 원료김(5)을 부착하여 반제품(10)을 만드는 김부착단계(S20);상기 김부착단계(S20)에서 얻어진 반제품(10)을 압착하여 원료김(5)과 중간 시트(3) 사이에 개재된 찹쌀풀(7)이 원료김(5)과 중간 시트(3) 사이에 고르게 분포되도록 하는 압착단계(S30);상기 압착단계(S30)에서 얻어진 압착품(11)을 다수의 조각으로 절단 형성하여 칩(12)을 형성하는 칩 형성단계(S40);상기 칩 형성단계(S40)에서 얻어진 칩(12)을 건조하는 건조단계(S50); 및 상기 건조단계(S50)에서 건조된 칩(12)들을 튀겨서 원료김(5) 사이에 개재된 찹쌀풀(7)과 중간 시트(3)가 팝핑작용이 일어나도록 하는 튀김단계(S60);로 이루어지고, 상기 압착단계(S30)는, 상기 김부착단계(S20)에서 얻어지는 반제품(10)을 발장(20)과 발장(20) 사이에 넣고, 발장(20)과 발장(20) 사이에 넣어진 김부각 반제품(10)을 발장(20)과 함께 압착하는 것을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.