초록 ▼

본 발명은 벤조피렌 저감을 위한 참기름 및 들기름 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 물리적 충돌에 의한 조각화를 방지하고 고온에서 볶는 과정을 생략하여 벤조피렌을 저감할 수 있으며 착유한 기름을 침전 후 정제함으로써 불순물을 효과적으로 제거하여 풍미가 있으면서 맑고 깨끗한 황금빛을 띠는 참기름 및 들기름의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 벤조피렌 저감을 위한 참기름 및 들기름 제조방법은 깨를 물로 세척하는 세척단계와, 세척단계에서 세척된 깨에 수증기를 가해 찌는 증자단계와, 증자단계에서 찐 깨에 화기를 가해 굽되 90

본 발명은 벤조피렌 저감을 위한 참기름 및 들기름 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 물리적 충돌에 의한 조각화를 방지하고 고온에서 볶는 과정을 생략하여 벤조피렌을 저감할 수 있으며 착유한 기름을 침전 후 정제함으로써 불순물을 효과적으로 제거하여 풍미가 있으면서 맑고 깨끗한 황금빛을 띠는 참기름 및 들기름의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 벤조피렌 저감을 위한 참기름 및 들기름 제조방법은 깨를 물로 세척하는 세척단계와, 세척단계에서 세척된 깨에 수증기를 가해 찌는 증자단계와, 증자단계에서 찐 깨에 화기를 가해 굽되 90 내지 100℃에서 10 내지 20분 동안 굽는 베이킹단계와, 베이킹단계에서 구워진 깨를 압착하여 기름을 짜는 착유단계와, 착유단계에서 수득한 기름을 밀봉된 용기 내부에서 5 내지 10시간 동안 정치하여 불순물을 침전시키는 침전단계와, 침전단계에서 발생한 침전물과 분리된 기름을 여과하여 부유물을 제거하는 정제단계를 포함한다.

대표청구항 ▼

참깨를 물로 세척하는 세척단계와;상기 세척단계에서 세척된 깨에 100℃의 수증기를 가해 2 내지 8분 동안 찌는 증자단계와;상기 증자단계에서 찐 깨를 굽되 깨에 물리적 충돌이 발생하여 깨가 부서져 조각화되는 것을 방지할 수 있는 베이킹단계와; 상기 베이킹단계에서 구워진 깨를 압착하여 기름을 짜는 착유단계와;상기 착유단계에서 수득한 기름을 밀봉된 용기 내부에서 5 내지 10시간 동안 정치하여 불순물을 침전시키는 침전단계와;상기 침전단계에서 발생한 침전물과 분리된 기름을 여과하여 부유물을 제거하는 정제단계;를 포함하고,상기 베이킹단계는

참깨를 물로 세척하는 세척단계와;상기 세척단계에서 세척된 깨에 100℃의 수증기를 가해 2 내지 8분 동안 찌는 증자단계와;상기 증자단계에서 찐 깨를 굽되 깨에 물리적 충돌이 발생하여 깨가 부서져 조각화되는 것을 방지할 수 있는 베이킹단계와; 상기 베이킹단계에서 구워진 깨를 압착하여 기름을 짜는 착유단계와;상기 착유단계에서 수득한 기름을 밀봉된 용기 내부에서 5 내지 10시간 동안 정치하여 불순물을 침전시키는 침전단계와;상기 침전단계에서 발생한 침전물과 분리된 기름을 여과하여 부유물을 제거하는 정제단계;를 포함하고,상기 베이킹단계는 상기 증자단계에서 찐 깨에 화기를 직접 가해 90 내지 100℃에서 1 내지 5분 동안 굽고, 상기 세척단계 후 세척된 깨를 채반 위에 넓게 펼친 후 상기 채반을 가열기로 통과시키면서 수증기와 화기를 순차적으로 가해 상기 증자단계와 상기 베이킹단계를 연속적으로 수행하며, 상기 채반은 사각의 테두리부와, 상기 테두리부의 내측에 마련된 메쉬망 구조의 망체를 구비하고, 상기 가열기는 지지프레임과, 상기 지지프레임의 상부에 사각박스 형태로 설치되며 전후로 길게 형성된 하우징과, 상기 하우징의 전면에서 후면을 통과하도록 설치되며 상기 채반이 놓여 상기 채반을 이송시키는 컨베이어와, 상기 하우징의 내부에 형성되는 증기실과, 상기 증기실로 수증기를 공급하여 상기 증기실을 통과하는 채반에 수증기를 가하는 수증기공급유닛과, 상기 하우징에 설치된 격벽에 의해 상기 증기실과 구획되어 상기 증기실의 후방에 위치하도록 상기 하우징의 내부에 형성되는 화기실과, 상기 화기실로 화기를 공급하여 상기 화기실을 통과하는 채반에 화기를 가하는 화기공급유닛을 구비하는 것을 특징으로 하는 벤조피렌 저감을 위한 참기름 제조방법.