초록 ▼

본 발명은 발아 귀리를 물 대신에 이강주로 불리고, 이강주로 거른 엿기름 거름액, 이강주로 침출시킨 정향 침출액 및 밴댕이 젓갈을 사용하여 식이섬유 및 베타글루칸의 함량을 제고시킬 뿐만 아니라 당도를 낮춤으로써 당뇨병 예방 및 다이어트에 크게 기여할 수 있고, 나아가 당도를 저감(低減)하고, 맛과 향기 등 기능성을 제고시켜 상품 가치를 향상시키는 것을 특징으로 하는 귀리 고추장의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 고추장에 관한 것이다.본 발명에 의한 귀리 고추장의 제조방법은 1) 발아 귀리를 이강주(梨薑酒)에 담가서 불린 후 건져내

본 발명은 발아 귀리를 물 대신에 이강주로 불리고, 이강주로 거른 엿기름 거름액, 이강주로 침출시킨 정향 침출액 및 밴댕이 젓갈을 사용하여 식이섬유 및 베타글루칸의 함량을 제고시킬 뿐만 아니라 당도를 낮춤으로써 당뇨병 예방 및 다이어트에 크게 기여할 수 있고, 나아가 당도를 저감(低減)하고, 맛과 향기 등 기능성을 제고시켜 상품 가치를 향상시키는 것을 특징으로 하는 귀리 고추장의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 고추장에 관한 것이다.본 발명에 의한 귀리 고추장의 제조방법은 1) 발아 귀리를 이강주(梨薑酒)에 담가서 불린 후 건져내어 믹서로 분쇄하여 얻은 찹쌀가루와 엿기름가루를 이강주에 섞은 후 체로 걸러 얻은 엿기름 거름액을 함께 솥에 넣는 제 1단계; 2) 제 1단계의 찹쌀가루와 엿기름 거름액이 혼합된 솥을 가열시키고 저어주면서 끓여 걸쭉한 죽 상태로 만든 다음 상온에서 식히는 제 2단계; 3) 제 2단계에서 얻은 걸쭉한 죽에 메주가루를 넣고 버무린 후에 다시 고춧가루를 넣고 버무려 고추장을 만드는 제 3단계; 4) 제 3단계에서 만들어진 고추장에 이강주로 침출한 정향 침출액을 가하여 잘 혼합시킨 후에 밴댕이 젓갈을 넣어 염도를 조절하는 제 4단계; 5) 제 4단계에서 염도를 조절한 고추장에 귀리조청을 가하여 당도 및 색깔을 조절하는 제 5단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

1) 싹의 길이가 1~3㎝인 발아 귀리 20중량부를 전통소주에 배, 생강, 울금, 계피, 꿀을넣은 다음 숙성시켜 알코올 도수가 38°인 이강주(梨薑酒) 72중량부에 12시간 동안 담가서 불린 후 건져내어 믹서로 분쇄하여 얻은 발아 귀리가루와 엿기름가루 20중량부를 상기 이강주에 섞은 후 체로 걸러 얻은 엿기름 거름액 36중량부를 함께 솥에 넣는 제 1단계;2) 제 1단계의 발아 귀리가루와 엿기름 거름액이 혼합된 솥을 가열시키고, 저어주면서 끓여 걸쭉한 죽 상태로 만든 다음 상온에서 30분동안 식혀 죽의 온도가 20~25℃가 되도록

1) 싹의 길이가 1~3㎝인 발아 귀리 20중량부를 전통소주에 배, 생강, 울금, 계피, 꿀을넣은 다음 숙성시켜 알코올 도수가 38°인 이강주(梨薑酒) 72중량부에 12시간 동안 담가서 불린 후 건져내어 믹서로 분쇄하여 얻은 발아 귀리가루와 엿기름가루 20중량부를 상기 이강주에 섞은 후 체로 걸러 얻은 엿기름 거름액 36중량부를 함께 솥에 넣는 제 1단계;2) 제 1단계의 발아 귀리가루와 엿기름 거름액이 혼합된 솥을 가열시키고, 저어주면서 끓여 걸쭉한 죽 상태로 만든 다음 상온에서 30분동안 식혀 죽의 온도가 20~25℃가 되도록 하는 제 2단계;3) 제 2단계에서 얻은 걸쭉한 죽 60중량부에 메주가루 20중량부를 넣고 버무린 후에 다시 고춧가루 30중량부를 넣고 버무려 고추장을 만드는 제 3단계;4) 제 3단계에서 만들어진 고추장에 정향을 상기 이강주로 100일간 침출한 정향 침출액 2중량부를 가하여 잘 혼합시킨 후에 밴댕이젓갈 5중량부를 넣어 염도를 0.83PSU로 조절하는 제 4단계;5) 제 4단계에서 염도를 조절한 고추장에 귀리조청 3~6중량부를 가하여 당도를 44.3Brix로 하고, 색깔을 조절하는 제 5단계;를 포함하되,식이섬유총량 2.71㎎/100g, β-글루칸 함량 417㎎/100g인 것을 특징으로 하는 귀리 고추장의 제조방법.