초록 ▼

본 발명은 귀리를 발아(發芽)시킨 발아귀리를 분말로 한 후에 쪄서 난소화성인 β-글루칸 및 영양성분의 함량을 강화시켜 당뇨와 다이어트 등에 유익하고, 맛과 향기 등 기능성을 제고시켜 상품 가치를 향상시키는 것을 특징으로 하는 귀리 된장의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 된장에 관한 것이다.본 발명에 의한 귀리 된장의 제조방법은 귀리를 발아시킨 발아 귀리를 분말로 하여 물에 불린 후 건져내어 솥에 찌는 제 1단계; 2) 제 1단계의 찐 발아 귀리를 물에 넣고 가열시켜 저어주면서 호화(糊化)시켜 걸쭉한 죽으로 한 후에 식히는 제 2단

본 발명은 귀리를 발아(發芽)시킨 발아귀리를 분말로 한 후에 쪄서 난소화성인 β-글루칸 및 영양성분의 함량을 강화시켜 당뇨와 다이어트 등에 유익하고, 맛과 향기 등 기능성을 제고시켜 상품 가치를 향상시키는 것을 특징으로 하는 귀리 된장의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 된장에 관한 것이다.본 발명에 의한 귀리 된장의 제조방법은 귀리를 발아시킨 발아 귀리를 분말로 하여 물에 불린 후 건져내어 솥에 찌는 제 1단계; 2) 제 1단계의 찐 발아 귀리를 물에 넣고 가열시켜 저어주면서 호화(糊化)시켜 걸쭉한 죽으로 한 후에 식히는 제 2단계; 3) 제 2단계에서 식힌 걸쭉한 죽을 성형기에 넣고 메주를 성형하는 제 3단계; 4) 제 3단계에서 성형된 메주를 발효시키는 제 4단계; 5) 제 4단계에서 발효된 메주를 소금물로 염도를 조절한 후에 숙성시켜 된장을 만드는 제 5단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

1) 귀리를 1~3㎝ 길이로 발아시킨 발아 귀리를 분말로 하여 물에 3시간 동안 불린 후 건져내어 솥에 찌는 제 1단계;2) 제 1단계의 찐 발아 귀리를 물에 넣고 가열시켜 저어주면서 호화(糊化)시켜 걸쭉한 죽으로 한 후에 40~45℃가 되도록 식히는 제 2단계;3) 제 2단계에서 식힌 걸쭉한 죽을 성형기에 넣고 메주를 성형하는 제 3단계;4) 제 3단계에서 성형된 메주를 25℃의 온도에서 20일간 발효시키는 제 4단계;5) 제 4단계에서 발효된 메주를 소금물에 1 : 1.3중량부로 넣어 염도를 0.8~0.9 PSU로 조절한 후에

1) 귀리를 1~3㎝ 길이로 발아시킨 발아 귀리를 분말로 하여 물에 3시간 동안 불린 후 건져내어 솥에 찌는 제 1단계;2) 제 1단계의 찐 발아 귀리를 물에 넣고 가열시켜 저어주면서 호화(糊化)시켜 걸쭉한 죽으로 한 후에 40~45℃가 되도록 식히는 제 2단계;3) 제 2단계에서 식힌 걸쭉한 죽을 성형기에 넣고 메주를 성형하는 제 3단계;4) 제 3단계에서 성형된 메주를 25℃의 온도에서 20일간 발효시키는 제 4단계;5) 제 4단계에서 발효된 메주를 소금물에 1 : 1.3중량부로 넣어 염도를 0.8~0.9 PSU로 조절한 후에 상온에서 30일간 숙성시켜 된장을 만드는 제 5단계;를 포함하되,식이섬유총량 1.92g/100g, β-글루칸 함량 311㎎/100g, 당도 44.1Brix인 것을 특징으로 하는 귀리 된장의 제조방법.