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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2016-0183394 (2016-12-30) | |
공개번호 | 10-2018-0078547 (2018-07-10) | |
등록번호 | 10-1928274-0000 (2018-12-06) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020160183394 | |
발명자 / 주소 | ||
출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2016-12-30) | |
심사진행상태 | 등록결정(재심사후) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 디아세틸 고생산 균주와 케피어 그레인을 이용한 천연 조미소재 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 천연조미소재는 디아세틸 증가를 통한 치즈 및 버터향이 부여되고 케피어 그레인 내 효모 등에 의해 생성된 짠맛과 감칠맛으로 인해 합성 글루탐산나트륨(MSG) 등을 대체할 수 있는 천연조미소재로 널리 활용이 가능하다.
디아세틸 생산능이 우수한 기탁번호가 KCCM11733P인 락토코커스 락티스 서브스페시스 크레모리스 LRCC5306(Lactococcus lactis subsp. cremoris) 균주의 동결 건조 분말 및 케피어 그레인을 우유에 첨가하여 발효시킨 발효유를 건조하여 얻은 분말 형태의 천연조미소재.
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