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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2017-0003784 (2017-01-10) | |
등록번호 | 10-1768161-0000 (2017-08-08) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020170003784 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2017-01-10) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 그릴 닭가슴살 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭가슴살 육질이 살아있는 식감과 숯불로 구운 듯한 직화구이 특유의 맛과 풍미를 느낄 수 있는 그릴 닭가슴살 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 그릴 닭가슴살 제조방법은, 닭가슴살을 준비하는 원료육 준비단계; 준비된 원료육과 염지액을 진공 텀블러에 넣고 텀블링시켜 원료육에 염지액을 침투시키는 텀블링단계; 상기 염지된 원료육을 3~7℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성시키는 숙성단계; 상기 숙성된 원료육을 오븐에 투입시켜 스팀 조리하는 증숙단계; 상기 증숙된 원료육을
닭가슴살을 준비하는 원료육 준비단계;준비된 원료육과 염지액을 진공 텀블러에 넣고 텀블링시켜 원료육에 염지액을 침투시키는 텀블링단계;상기 염지된 원료육을 3~7℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성시키는 숙성단계;상기 숙성된 원료육을 오븐에 투입시켜 스팀 조리하는 증숙단계;상기 증숙된 원료육을 그릴마커에 넣고 그릴마킹을 하는 그릴마킹단계; 및 상기 그릴마킹된 원료육을 20℃ 이하의 온도에서 35~40분 동안 방냉시키는 냉각단계;를 포함하며,상기 텀블링단계에서 염지 원료육은,염지 닭가슴살 100 중량부를 기준으로, 원료육 85~89 중량부
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