초록

본 발명은 목이버섯 및 천마를 함유하는 기정떡 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 목이버섯 및 천마를 함유하는 기정떡은 건강에 유용한 기능성 성분을 다량 함유하고 있는 목이버섯 및 천마를 포함하고 있고, 칼로리가 낮고 소화가 잘되는 기정떡으로 제조되어 위장 장애가 있는 사람이나 노인이 먹기에도 부담스럽지 않아 소비자의 기호도가 높다.

대표청구항 ▼

멥쌀가루 53~57 중량%, 목이버섯가루 3~5 중량%, 천마가루 3~5 중량%, 막걸리 8 중량%, 콩가루 0.01 중량%, 소금 1 중량% 및 물을 혼합하여 반죽하는 단계;상기 반죽을 상온에서 12시간 이상 발효하는 단계;상기 발효한 반죽 내부에 반죽 전체 중량 대비 팥앙금 15 중량%을 주입하는 단계; 및상기 팥앙금을 주입한 반죽을 찌는 단계;를 포함하며,상기 팥앙금은 팥 55 중량%, 강낭콩 10 중량%, 백설탕, 재제염, 폴리글리시톨시럽, D-소르비톨액, 산탄검, 및 말토덱스트린을 포함하는 것을 특징으로 하며,상기 막걸리는

멥쌀가루 53~57 중량%, 목이버섯가루 3~5 중량%, 천마가루 3~5 중량%, 막걸리 8 중량%, 콩가루 0.01 중량%, 소금 1 중량% 및 물을 혼합하여 반죽하는 단계;상기 반죽을 상온에서 12시간 이상 발효하는 단계;상기 발효한 반죽 내부에 반죽 전체 중량 대비 팥앙금 15 중량%을 주입하는 단계; 및상기 팥앙금을 주입한 반죽을 찌는 단계;를 포함하며,상기 팥앙금은 팥 55 중량%, 강낭콩 10 중량%, 백설탕, 재제염, 폴리글리시톨시럽, D-소르비톨액, 산탄검, 및 말토덱스트린을 포함하는 것을 특징으로 하며,상기 막걸리는 정제수 82.984 중량%, 쌀 12.60 중량%, 입국:소맥분 3.15 중량%, 정제효소 0.006 중량%, 아스파탐 0.01 중량%, 효모 0.01 중량%, 물엿 1.05 중량%, 올리고당 0.18 중량%, 소금 0.003 중량%, 구연산 0.007 중량% 및 젖산 0.004 중량%을 발효시켜 제조한 것을 특징으로 하며,상기 천마가루는 천마를 Leuconostoc 속을 접종하여 발효시킨 후 80 mesh 이하의 크기로 분쇄한 것을 특징으로 하는 목이버섯 및 천마를 함유하는 기정떡의 제조방법.