초록 ▼

본 발명은 풍미가 개선되고 나트륨이 저감된 수산발효물 액상소스의 제조방법에 관한 것으로, 수산발효물을 마쇄한 후 착즙하여 착즙물을 제조하는 단계; 상기 착즙물을 필터로 1차 여과하여 1차 여과물을 제조하는 단계; 상기 1차 여과물을 용기에 넣고 워터베쓰(Water bath)에서 열처리하는 단계; 상기 열처리한 여과물을 미세여과막(microfiltration membrane)으로 2차 여과하여 2차 여과물을 제조하는 단계; 상기 2차 여과물을 한외여과장치(Labscale TFF system)로 3차 여과하여 3차 여과물을 제조하는 단

본 발명은 풍미가 개선되고 나트륨이 저감된 수산발효물 액상소스의 제조방법에 관한 것으로, 수산발효물을 마쇄한 후 착즙하여 착즙물을 제조하는 단계; 상기 착즙물을 필터로 1차 여과하여 1차 여과물을 제조하는 단계; 상기 1차 여과물을 용기에 넣고 워터베쓰(Water bath)에서 열처리하는 단계; 상기 열처리한 여과물을 미세여과막(microfiltration membrane)으로 2차 여과하여 2차 여과물을 제조하는 단계; 상기 2차 여과물을 한외여과장치(Labscale TFF system)로 3차 여과하여 3차 여과물을 제조하는 단계; 상기 3차 여과물을 감압농축여과기(Rotary evaporator)에서 농축하여 농축물을 제조하는 단계; 상기 농축물을 분액 깔때기(separatory funnel)에 투입하고 저온의 워터베쓰(Water bath)에서 정체시킨 후 식염을 결정화하여 식염을 제거하는 단계;로 이루어지는 것으로, 본 발명인 풍미가 개선되고 나트륨이 저감된 수산발효물 액상소스의 제조방법은 1차에서 3차까지 순차적으로 수산발효물을 여과하고, 1차 여과한 수산발효물을 워터베쓰(Water bath)에서 열처리하여 트리메틸아민, 휘발성 염기질소, 지질산화물 등의 풍미를 저해하는 성분을 제거함으로써 고품질의 수산발효물 액상소스를 제공하고, 2차때의 미세막과 3차때의 초미세막을 통해 여과하는 과정에서 일반세균, 효모, 곰팡이를 제거함으로써 위생적으로 안전하고, 감압농축한 여과물을 낮은 온도의 워터베쓰(Water bath)에서 정체시켜 식염을 결정화하여 식염을 쉽게 제거한 풍미가 개선되고 나트륨이 저감된 수산발효물 액상소스를 제공하는 등의 현저한 효과가 있다.

대표청구항 ▼

수산발효물을 마쇄한 후 착즙하여 착즙물을 제조하는 단계;상기 착즙물을 필터로 1차 여과하여 1차 여과물을 제조하는 단계;상기 1차 여과물을 용기에 넣고 워터베쓰(Water bath)에서 열처리하는 단계;상기 열처리한 여과물을 미세여과막(microfiltration membrane)으로 2차 여과하여 2차 여과물을 제조하는 단계;상기 2차 여과물을 한외여과장치(Labscale TFF system)로 3차 여과하여 3차 여과물을 제조하는 단계;상기 3차 여과물을 감압농축여과기(Rotary evaporator)에서 농축하여 농축물을 제조

수산발효물을 마쇄한 후 착즙하여 착즙물을 제조하는 단계;상기 착즙물을 필터로 1차 여과하여 1차 여과물을 제조하는 단계;상기 1차 여과물을 용기에 넣고 워터베쓰(Water bath)에서 열처리하는 단계;상기 열처리한 여과물을 미세여과막(microfiltration membrane)으로 2차 여과하여 2차 여과물을 제조하는 단계;상기 2차 여과물을 한외여과장치(Labscale TFF system)로 3차 여과하여 3차 여과물을 제조하는 단계;상기 3차 여과물을 감압농축여과기(Rotary evaporator)에서 농축하여 농축물을 제조하는 단계;상기 농축물을 분액 깔때기(separatory funnel)에 투입하고 저온의 워터베쓰(Water bath)에서 정체시킨 후 식염을 결정화하여 식염을 제거하는 단계; 로 이루어지는 풍미가 개선되고 나트륨이 저감된 수산발효물 액상소스의 제조방법에 있어서,상기 1차 여과물을 열처리하는 단계에서 상기 1차 여과물을 70~90℃의 워터베쓰(Water bath)에서 20~30분간 열처리하는 것이며,상기 미세여과막(microfiltration membrane)은 나이트로셀룰로스(Nitrocellulose), 나일론(nylon), 또는 폴리비닐리덴플루오라이드(polyvinylidenefluoride) 재질의 미세여과막(microfiltration membrane)을 사용하는 것이며,상기 3차 여과물을 감압농축여과기(Rotary evaporator)에서 농축할 때 농축정도는 30~50 brix인 것이며,상기 식염을 결정화할 때, 워터베쓰(Water bath)에서 사일로 형태의 스테인리스강의 용기에 농축물을 넣고, 완만냉각하여 30시간 정체하는 것을 특징으로 하는 풍미가 개선되고 나트륨이 저감된 수산발효물 액상소스의 제조방법