초록 ▼

본 발명은 칼륨 다량 함유 천연소재 이용 나트륨 흡수 저감화 김치에 관한 것으로, 구체적으로 김치용 채소를 염절임하는 단계; 사골추출물, 다시마 분쇄물, 미역 분쇄물, 고춧가루 및 마늘 분쇄물을 포함하는 소스 재료에 물을 첨가하여 혼합물을 제조하고 가열하면서 졸여 페이스트형 김치 소스를 제조하는 단계; 및 상기 염절임한 채소에 상기 페이스트형 김치 소스를 버무려 김치를 제조하는 단계;를 포함하는 김치 제조방법과 이 방법으로 제조된 김치에 관한 것이다.본 발명에 따르면 칼륨 함량이 높으며 우수한 풍미를 갖는 김치를 제조할 수 있다.

본 발명은 칼륨 다량 함유 천연소재 이용 나트륨 흡수 저감화 김치에 관한 것으로, 구체적으로 김치용 채소를 염절임하는 단계; 사골추출물, 다시마 분쇄물, 미역 분쇄물, 고춧가루 및 마늘 분쇄물을 포함하는 소스 재료에 물을 첨가하여 혼합물을 제조하고 가열하면서 졸여 페이스트형 김치 소스를 제조하는 단계; 및 상기 염절임한 채소에 상기 페이스트형 김치 소스를 버무려 김치를 제조하는 단계;를 포함하는 김치 제조방법과 이 방법으로 제조된 김치에 관한 것이다.본 발명에 따르면 칼륨 함량이 높으며 우수한 풍미를 갖는 김치를 제조할 수 있다. 본 발명의 김치는 높은 칼륨 함량으로 인해 체내 나트륨의 흡수를 방지하거나 배출시키는 효과를 나타내어 본래 김치의 염도를 유지하면서도 염도가 낮은 저염김치를 섭취하는 효과를 발휘할 수 있다. 특히 나트륨 섭취 저감화를 위해 염도를 낮추어 제조한 기존의 저염김치는 염도가 낮기 때문에 풍미가 크게 떨어질 뿐만 아니라 잡균이 쉽게 발생하고 빠르게 쉬어지고 물러지는 문제가 있었지만, 본 발명에 따르면 이러한 저염김치의 문제를 효과적으로 해소할 수 있다. 이에 따라 나트륨 섭취 저감화 노력에 크게 기여할 수 있을 것으로 기대되며 더 나아가서는 다양한 성인병에 따른 위험을 줄이는데도 크게 기여할 수 있을 것으로 기대된다.

대표청구항

김치용 채소를 염절임하는 단계;사골추출물, 다시마 분쇄물, 미역 분쇄물, 고춧가루 및 마늘 분쇄물을 포함하는 소스 재료에 물을 첨가하여 혼합물을 제조하고 가열하면서 졸여 페이스트형 김치 소스를 제조하는 단계; 및상기 염절임한 채소에 상기 페이스트형 김치 소스를 버무려 김치를 제조하는 단계;를 포함하는 김치 제조방법.

김치용 채소를 염절임하는 단계;사골추출물, 다시마 분쇄물, 미역 분쇄물, 고춧가루 및 마늘 분쇄물을 포함하는 소스 재료에 물을 첨가하여 혼합물을 제조하고 가열하면서 졸여 페이스트형 김치 소스를 제조하는 단계; 및상기 염절임한 채소에 상기 페이스트형 김치 소스를 버무려 김치를 제조하는 단계;를 포함하는 김치 제조방법.