초록 ▼

본 발명은 우수한 풍미와 향을 선사하는 재료로 제다(製茶)된 꽃차를 블렌딩(blending)하여 저온 숙성시킴으로서 꽃의 형상과 향미를 음미할 수 있으며 식음자에게 기호식품으로서 각광을 받고, 또한 문화상품으로서의 가치가 있는 국화, 댓잎, 매화, 난꽃, 회화가 함유된 사군자차 제조방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은, ⓐ 선별된 국화꽃잎에서 꼬투리를 제거한 꽃잎을 15 - 20℃의 실온에서 수분이 47 - 53%까지 제거되도록 시들림 한 후에 그 시들림 된 꽃잎에 50 - 60분간 공기에 노출시킨 청주를 골고루 도포한 다음 5

본 발명은 우수한 풍미와 향을 선사하는 재료로 제다(製茶)된 꽃차를 블렌딩(blending)하여 저온 숙성시킴으로서 꽃의 형상과 향미를 음미할 수 있으며 식음자에게 기호식품으로서 각광을 받고, 또한 문화상품으로서의 가치가 있는 국화, 댓잎, 매화, 난꽃, 회화가 함유된 사군자차 제조방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은, ⓐ 선별된 국화꽃잎에서 꼬투리를 제거한 꽃잎을 15 - 20℃의 실온에서 수분이 47 - 53%까지 제거되도록 시들림 한 후에 그 시들림 된 꽃잎에 50 - 60분간 공기에 노출시킨 청주를 골고루 도포한 다음 50 - 60℃의 온도로 수분이 완전히 제거될 때까지 덖음과 식힘을 반복하고 상기 수분이 완전히 제거된 꽃잎을 30 - 35℃의 온도로 23 - 25시간 숙성시킨 다음 그 숙성된 꽃잎을 140 - 160℃의 온도로 10 - 15초간 1 - 2회 가향 처리하여 국화꽃차를 마련하는 단계; ⓑ 세척 후 물기를 제거한 댓잎을 0.8 - 1.2cm의 크기로 잘라 손질하고 그 손질된 댓잎을 끊는 죽염물에 19 - 21초간 1 - 2회 찌고 그 쪄진 댓잎을 복수회 유념한 다음 그 유념된 댓잎을 수분이 완전히 제거될 때까지 50 - 60℃의 온도로 덖음을 반복하고 상기 수분이 완전히 제거된 댓잎을 30 - 35℃의 온도로 23 - 25시간 숙성시킨 다음 그 숙성된 댓잎을 140 - 160℃의 온도로 19 - 21초간 2 - 3회 빠르게 고열 처리하여 댓잎차를 마련하는 단계; ⓒ 채취된 매화꽃을 15 - 20℃의 실온에서 수분을 77 - 83%까지 제거시키고 상기 수분이 제거된 매화꽃에 3 - 4시간 공기에 노출시킨 청주를 분무기를 통해 골고루 분무한 다음 그 매화꽃을 다시 15 - 20℃의 실온에서 수분을 완전히 제거시키고 상기 수분이 완전히 제거된 매화꽃을 한지가 깔려진 30 - 35℃의 덖음솥에 가지런히 놓은 다음 상기 덖음솥에 놓인 매화꽃을 49 - 51℃의 온도에서 덖음과 식힘을 가볍게 4 - 6회 반복하고 30 - 35℃의 온도로 23 - 25시간 충분히 숙성시키고 그 숙성된 매화꽃을 110 - 130℃의 온도로 14 - 16초간 1 - 2회 고열 처리하여 매화꽃차를 마련하는 단계; ⓓ 채취된 난꽃을 진공상태의 비닐팩에 넣어 23 - 25시간 동안 15 - 20℃의 실온에서 숙성시킨 후 그 숙성된 난꽃을 비닐팩에서 꺼내어 23 - 25시간 동안 15 - 20℃의 실온에서 숙성시키는 일련의 과정을 1 - 2회 반복한 다음 상기 숙성시킨 난꽃을 채반에 가지런히 펴놓고 상기 난꽃에 감초액을 분무기를 통해 1 - 2회 분무한 다음 15 - 20℃의 실온에서 수분이 완전히 제거될 때까지 건조시키고 그 건조된 난꽃을 50 - 70℃의 온도로 1 - 2회 덖음한 직후에 상기 덖음된 난꽃을 29 - 31℃의 온도를 유지하는 가열용기에 넣어 23 - 25시간 숙성시켜 난꽃차를 마련하는 단계; ⓔ 채취된 회화를 끊는 감초물에 1 - 2회 찐 다음 그 쪄진 회화를 채반에 널어 15 - 20℃의 실온에서 수분이 87 - 93%까지 제거됐을 때 50 - 70℃의 온도로 덖음과 식힘을 4 - 5회 반복한 후 30 - 35℃의 온도로 23 - 25시간 숙성하고 그 숙성된 회화를 110 - 130℃의 온도로 14 - 16초간 1 - 2회 고열 처리하여 회화차를 마련하는 단계; ⓕ 상기 ⓐ 단계의 국화꽃차 20 - 25중량%, 상기 ⓑ 단계의 댓잎차 2 - 5중량%, 상기 ⓒ 단계의 매화꽃차 15 - 20중량%, 상기 ⓓ 단계의 난꽃차 15 - 20중량% 및 상기 ⓔ 단계의 회화차 30 - 48중량%를 혼합하여 꽃잎 혼합차를 형성하는 단계; ⓖ 상기 ⓕ 단계의 꽃잎 혼합차를 30 - 35℃의 온도로 1 - 2일간 숙성시켜 꽃잎 숙성차를 형성하는 단계; 및 ⓗ 상기 ⓖ 단계의 꽃잎 숙성차를 110 - 130℃의 온도로 14 - 16초간 가향 처리하여 사군자차를 제조하는 단계로 구성된다.

대표청구항 ▼

ⓐ 선별된 국화꽃잎에서 꼬투리를 제거한 꽃잎을 15 - 20℃의 실온에서 수분이 47 - 53%까지 제거되도록 시들림 한 후에 그 시들림 된 꽃잎에 50 - 60분간 공기에 노출시킨 청주를 골고루 도포한 다음 50 - 60℃의 온도로 수분이 완전히 제거될 때까지 덖음과 식힘을 반복하고 상기 수분이 완전히 제거된 꽃잎을 30 - 35℃의 온도로 23 - 25시간 숙성시킨 다음 그 숙성된 꽃잎을 140 - 160℃의 온도로 10 - 15초간 1 - 2회 가향 처리하여 국화꽃차를 마련하는 단계;ⓑ 세척 후 물기를 제거한 댓잎을 0.8 -

ⓐ 선별된 국화꽃잎에서 꼬투리를 제거한 꽃잎을 15 - 20℃의 실온에서 수분이 47 - 53%까지 제거되도록 시들림 한 후에 그 시들림 된 꽃잎에 50 - 60분간 공기에 노출시킨 청주를 골고루 도포한 다음 50 - 60℃의 온도로 수분이 완전히 제거될 때까지 덖음과 식힘을 반복하고 상기 수분이 완전히 제거된 꽃잎을 30 - 35℃의 온도로 23 - 25시간 숙성시킨 다음 그 숙성된 꽃잎을 140 - 160℃의 온도로 10 - 15초간 1 - 2회 가향 처리하여 국화꽃차를 마련하는 단계;ⓑ 세척 후 물기를 제거한 댓잎을 0.8 - 1.2cm의 크기로 잘라 손질하고 그 손질된 댓잎을 끊는 죽염물에 19 - 21초간 1 - 2회 찌고 그 쪄진 댓잎을 복수회 유념한 다음 그 유념된 댓잎을 수분이 완전히 제거될 때까지 50 - 60℃의 온도로 덖음을 반복하고 상기 수분이 완전히 제거된 댓잎을 30 - 35℃의 온도로 23 - 25시간 숙성시킨 다음 그 숙성된 댓잎을 140 - 160℃의 온도로 19 - 21초간 2 - 3회 빠르게 고열 처리하여 댓잎차를 마련하는 단계;ⓒ 채취된 매화꽃을 15 - 20℃의 실온에서 수분을 77 - 83%까지 제거시키고 상기 수분이 제거된 매화꽃에 3 - 4시간 공기에 노출시킨 청주를 분무기를 통해 골고루 분무한 다음 그 매화꽃을 다시 15 - 20℃의 실온에서 수분을 완전히 제거시키고 상기 수분이 완전히 제거된 매화꽃을 한지가 깔려진 30 - 35℃의 덖음솥에 가지런히 놓은 다음 상기 덖음솥에 놓인 매화꽃을 49 - 51℃의 온도에서 덖음과 식힘을 가볍게 4 - 6회 반복하고 30 - 35℃의 온도로 23 - 25시간 충분히 숙성시키고 그 숙성된 매화꽃을 110 - 130℃의 온도로 14 - 16초간 1 - 2회 고열 처리하여 매화꽃차를 마련하는 단계;ⓓ 채취된 난꽃을 진공상태의 비닐팩에 넣어 23 - 25시간 동안 15 - 20℃의 실온에서 숙성시킨 후 그 숙성된 난꽃을 비닐팩에서 꺼내어 23 - 25시간 동안 15 - 20℃의 실온에서 숙성시키는 일련의 과정을 1 - 2회 반복한 다음 상기 숙성시킨 난꽃을 채반에 가지런히 펴놓고 상기 난꽃에 감초액을 분무기를 통해 1 - 2회 분무한 다음 15 - 20℃의 실온에서 수분이 완전히 제거될 때까지 건조시키고 그 건조된 난꽃을 50 - 70℃의 온도로 1 - 2회 덖음한 직후에 상기 덖음된 난꽃을 29 - 31℃의 온도를 유지하는 가열용기에 넣어 23 - 25시간 숙성시켜 난꽃차를 마련하는 단계;ⓔ 채취된 회화를 끊는 감초물에 1 - 2회 찐 다음 그 쪄진 회화를 채반에 널어 15 - 20℃의 실온에서 수분이 87 - 93%까지 제거됐을 때 50 - 70℃의 온도로 덖음과 식힘을 4 - 5회 반복한 후 30 - 35℃의 온도로 23 - 25시간 숙성하고 그 숙성된 회화를 110 - 130℃의 온도로 14 - 16초간 1 - 2회 고열 처리하여 회화차를 마련하는 단계;ⓕ 상기 ⓐ 단계의 국화꽃차 20 - 25중량%, 상기 ⓑ 단계의 댓잎차 2 - 5중량%, 상기 ⓒ 단계의 매화꽃차 15 - 20중량%, 상기 ⓓ 단계의 난꽃차 15 - 20중량% 및 상기 ⓔ 단계의 회화차 30 - 48중량%를 혼합하여 꽃잎 혼합차를 형성하는 단계;ⓖ 상기 ⓕ 단계의 꽃잎 혼합차를 30 - 35℃의 온도로 1 - 2일간 숙성시켜 꽃잎 숙성차를 형성하는 단계; 및ⓗ 상기 ⓖ 단계의 꽃잎 숙성차를 110 - 130℃의 온도로 14 - 16초간 가향 처리하여 사군자차를 제조하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 국화, 댓잎, 매화, 난꽃, 회화가 함유된 사군자차 제조방법.