본 발명은 김부각 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 오븐 구이 단계를 통해, 종래의 튀긴 김부각보다 칼로리 함량과 지방 함량을 낮추고, 눅눅하지 않고 바삭한 식감을 유지하도록 하고, 찹쌀 풀 제조 단계에서 찹쌀에 오일을 투입하여 가열하고 냉각함으로써, 찹쌀의 칼로리를 낮춤에 따라 수득한 김부각의 전체 칼로리를 낮춰 섭취 시 칼로리 부담을 덜어주며, 고명 준비 단계에서 오븐에 구워진 고명에 올리고당으로 외면을 발라 코팅함으로써, 고명이 시간의 지남에 따른 외부 공기 중에 함유된 수분 흡수를 최대한 방지하여 바삭한 식감을 유지
본 발명은 김부각 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 오븐 구이 단계를 통해, 종래의 튀긴 김부각보다 칼로리 함량과 지방 함량을 낮추고, 눅눅하지 않고 바삭한 식감을 유지하도록 하고, 찹쌀 풀 제조 단계에서 찹쌀에 오일을 투입하여 가열하고 냉각함으로써, 찹쌀의 칼로리를 낮춤에 따라 수득한 김부각의 전체 칼로리를 낮춰 섭취 시 칼로리 부담을 덜어주며, 고명 준비 단계에서 오븐에 구워진 고명에 올리고당으로 외면을 발라 코팅함으로써, 고명이 시간의 지남에 따른 외부 공기 중에 함유된 수분 흡수를 최대한 방지하여 바삭한 식감을 유지할 수 있도록 하는 김부각 제조 방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은 찹쌀을 물로 세척하고, 불리는 찹쌀 준비 단계; 마늘, 대파, 무, 양파, 멸치, 건 새우, 및 다시마를 준비하여 물에 넣고, 가열하여 육수를 제조하는 육수 제조 단계; 육수 제조 단계에서 제조된 육수에 찹쌀 준비 단계에서 준비된 불린 찹쌀을 분쇄한 것을 가열하여 찹쌀 풀을 제조하는 찹쌀 풀 제조 단계; 멸치, 새우, 아몬드, 참깨, 단호박, 고구마, 및 청양고추를 포함하는 고명을 준비하고, 이를 오븐에 구워 올리고당으로 외면을 발라 코팅하는 고명 준비 단계; 김에 찹쌀 풀을 바르고, 찹쌀 풀 위에 김을 부착하고, 부착한 김 위에 찹쌀 풀을 바른 후, 고명 준비 단계에서 준비된 고명을 얹는 고명 장식 단계; 고명 장식 단계의 결과물을 건조하는 건조 단계; 건조 단계의 결과물을 오븐에서 굽는 오븐 구이 단계; 및 오븐 구이 단계에서 구워진 고명이 얹혀진 김부각을 수득하는 수득 단계를 제공한다.
대표청구항▼
찹쌀을 물로 세척하고, 불리는 찹쌀 준비 단계; 마늘, 대파, 무, 양파, 멸치, 건 새우, 및 다시마를 준비하여 물에 넣고, 가열하여 육수를 제조하는 육수 제조 단계;육수 제조 단계에서 제조된 육수에 오일을 첨가하고, 찹쌀 준비 단계에서 준비된 불린 찹쌀을 분쇄한 것을 가열하여 찹쌀 풀을 제조하는 찹쌀 풀 제조 단계;찹쌀 풀 제조 단계에서 제조된 찹쌀 풀을 1℃ 이상 4℃ 이하의 온도에서 냉각하는 냉각 단계;멸치, 새우, 아몬드, 참깨, 단호박, 고구마, 햄프씨드, 테프, 바질씨드 및 청양고추를 포함하는 고명을 준비하고, 이를 오
찹쌀을 물로 세척하고, 불리는 찹쌀 준비 단계; 마늘, 대파, 무, 양파, 멸치, 건 새우, 및 다시마를 준비하여 물에 넣고, 가열하여 육수를 제조하는 육수 제조 단계;육수 제조 단계에서 제조된 육수에 오일을 첨가하고, 찹쌀 준비 단계에서 준비된 불린 찹쌀을 분쇄한 것을 가열하여 찹쌀 풀을 제조하는 찹쌀 풀 제조 단계;찹쌀 풀 제조 단계에서 제조된 찹쌀 풀을 1℃ 이상 4℃ 이하의 온도에서 냉각하는 냉각 단계;멸치, 새우, 아몬드, 참깨, 단호박, 고구마, 햄프씨드, 테프, 바질씨드 및 청양고추를 포함하는 고명을 준비하고, 이를 오븐에 구워 올리고당으로 외면을 발라 코팅하는 고명 준비 단계;김에 찹쌀 풀을 바르고, 찹쌀 풀 위에 김을 부착하고, 부착한 김 위에 찹쌀 풀을 바른 후, 고명 준비 단계에서 준비된 고명을 얹는 고명 장식 단계;고명 장식 단계의 결과물을 건조하는 건조 단계;건조 단계의 결과물을 오븐에서 굽는 오븐 구이 단계; 및오븐 구이 단계에서 구워진 고명이 얹혀진 김부각을 수득하는 수득 단계를 포함하고,고명 준비 단계는오븐에 구워진 고명이 시간의 지남에 따른 외부 공기 중에 함유된 수분을 흡수하는 것을 최대한 방지하고자 올리고당으로 외면을 발라 코팅하는 것을 포함하는 김부각 제조 방법.
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