장준호
/ 부산광역시 북구 금곡대로 ***, ***동 ****호 (화명동, 화명동대림타운)
출원인 / 주소
장준호 / 부산광역시 북구 금곡대로 ***, ***동 ****호 (화명동, 화명동대림타운)
대리인 / 주소
이성원
심사청구여부
있음 (2017-03-16)
심사진행상태
등록결정(일반)
법적상태
등록
초록▼
본 발명은 식감과 풍미가 우수한 크림소스의 제조방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 (a) 크림소스 총 중량에 대하여 파마산치즈파우더 0.2중량%, 전란분 0.3 중량%, 변성전분 4 중량% 및 유청분말 1 중량%와 정제수 14.5 중량%를 혼합하고, 상기 정제수가 포함된 혼합물을 분산시킨 후 11 내지 13 메쉬 크기의 여과망을 통과시켜 추가적으로 분산시키는 단계; (b) 크림소스 총 중량에 대하여 정제염 1.1 중량%, 비타민 B1 0.03 중량%, L-글루타민산나트륨 0.2 중량%, 파라옥시안식향산에틸 0.018 중량%, 잔탄
본 발명은 식감과 풍미가 우수한 크림소스의 제조방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 (a) 크림소스 총 중량에 대하여 파마산치즈파우더 0.2중량%, 전란분 0.3 중량%, 변성전분 4 중량% 및 유청분말 1 중량%와 정제수 14.5 중량%를 혼합하고, 상기 정제수가 포함된 혼합물을 분산시킨 후 11 내지 13 메쉬 크기의 여과망을 통과시켜 추가적으로 분산시키는 단계; (b) 크림소스 총 중량에 대하여 정제염 1.1 중량%, 비타민 B1 0.03 중량%, L-글루타민산나트륨 0.2 중량%, 파라옥시안식향산에틸 0.018 중량%, 잔탄검 0.13 중량% 및 자몽종자추출물 0.03 중량%를 혼합하여 분산하는 단계; (c) 크림소스 총 중량에 대하여 백후추가루 0.03 중량%, 바실그라운드 0.01 중량% 및 바실홀 0.02 중량%의 향신료 혼합물에 정제수 14.5 중량%를 혼합하고 80 내지 90℃에서 5 내지 15분 동안 가열 교반하여 향신료의 효소 활성을 제거하는 단계; (d) 크림소스 총 중량에 대하여 글리세린지방산에스테르 0.3 중량%를 65 내지 75℃에서 5 내지 15분 동안 가열 교반하는 단계; (e) 상기 (a) 내지 (d)의 혼합물과 크림소스 총 중량에 대하여 브라운루베이스 1 중량%, 치킨본엑기스 0.5 중량%, 연성가공치즈 0.08 중량%, 소포제 0.015 중량%, 마늘 2 중량%, 백설탕 3 중량%, 휘핑크림 18.5 중량% 및 정제수 38.537 중량%를 배합탱크에 투입하고, 70 내지 80℃에서 5 내지 15분 동안 가열 교반하여 크림소스를 제조하는 단계; (f) 상기 크림소스를 레토르트 후살균하는 단계; 및 (g) 상기 크림소스를 8내지 10℃로 냉각시키는 단계를 포함하는 크림소스를 제조하는 방법에 관한 것이다.
대표청구항▼
(a) 크림소스 총 중량에 대하여 파마산치즈파우더 0.2중량%, 전란분 0.3 중량%, 변성전분 4 중량% 및 유청분말 1 중량%와 정제수 14.5 중량%를 혼합하고, 상기 정제수가 포함된 혼합물을 분산시킨 후 11 내지 13 메쉬 크기의 여과망을 통과시켜 추가적으로 분산시키는 단계; (b) 크림소스 총 중량에 대하여 정제염 1.1 중량%, 비타민 B1 0.03 중량%, L-글루타민산나트륨 0.2 중량%, 파라옥시안식향산에틸 0.018 중량%, 잔탄검 0.13 중량% 및 자몽종자추출물 0.03 중량%를 혼합하여 분산하는 단계; (c
(a) 크림소스 총 중량에 대하여 파마산치즈파우더 0.2중량%, 전란분 0.3 중량%, 변성전분 4 중량% 및 유청분말 1 중량%와 정제수 14.5 중량%를 혼합하고, 상기 정제수가 포함된 혼합물을 분산시킨 후 11 내지 13 메쉬 크기의 여과망을 통과시켜 추가적으로 분산시키는 단계; (b) 크림소스 총 중량에 대하여 정제염 1.1 중량%, 비타민 B1 0.03 중량%, L-글루타민산나트륨 0.2 중량%, 파라옥시안식향산에틸 0.018 중량%, 잔탄검 0.13 중량% 및 자몽종자추출물 0.03 중량%를 혼합하여 분산하는 단계; (c) 크림소스 총 중량에 대하여 백후추가루 0.03 중량%, 바실그라운드 0.01 중량% 및 바실홀 0.02 중량%의 향신료 혼합물에 정제수 14.5 중량%를 혼합하고 80 내지 90℃에서 5 내지 15분 동안 가열 교반하여 향신료의 효소 활성을 제거하는 단계; (d) 크림소스 총 중량에 대하여 글리세린지방산에스테르 0.3 중량%를 65 내지 75℃에서 5 내지 15분 동안 가열 교반하는 단계; (e) 상기 (a) 내지 (d)의 혼합물과 크림소스 총 중량에 대하여 브라운루베이스 1 중량%, 치킨본엑기스 0.5 중량%, 연성가공치즈 0.08 중량%, 소포제 0.015 중량%, 마늘 2 중량%, 백설탕 3 중량%, 휘핑크림 18.5 중량% 및 정제수 38.537 중량%를 배합탱크에 투입하고, 70 내지 80℃에서 5 내지 15분 동안 가열 교반하여 크림소스를 제조하는 단계; (f) 상기 크림소스를 레토르트 후살균하는 단계; 및 (g) 상기 크림소스를 8내지 10℃로 냉각시키는 단계를 포함하는 크림소스를 제조하는 방법.
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