초록 ▼

본 발명은 고(高)품질의 비정제 발효 천연당을 제조하기 위하여 사탕수수 추출 당액을 초음파 처리와 청징화된 당액에 효모와 프로바이오틱스(유산균) 첨가로 저온발효 처리하고, 최종 여과액에 친환경 살균 및 제품의 품질 향상을 위해서 초음파 처리한 비정제 발효천연당 마스코바도 제조방법에 관한 것으로써, 정제설탕(분밀당:分蜜糖)제조 전 단계 상태인 천연 사탕수수 1차 추출 원액당밀(함밀당:含蜜糖)상태의 함유 천연 유효성분과 사탕수수 고유의 자연 맛 훼손을 최소화하고 대사 영양성분을 강화하기 위해 배양효모와 유산균을 첨가하여 저온 발효시킨

본 발명은 고(高)품질의 비정제 발효 천연당을 제조하기 위하여 사탕수수 추출 당액을 초음파 처리와 청징화된 당액에 효모와 프로바이오틱스(유산균) 첨가로 저온발효 처리하고, 최종 여과액에 친환경 살균 및 제품의 품질 향상을 위해서 초음파 처리한 비정제 발효천연당 마스코바도 제조방법에 관한 것으로써, 정제설탕(분밀당:分蜜糖)제조 전 단계 상태인 천연 사탕수수 1차 추출 원액당밀(함밀당:含蜜糖)상태의 함유 천연 유효성분과 사탕수수 고유의 자연 맛 훼손을 최소화하고 대사 영양성분을 강화하기 위해 배양효모와 유산균을 첨가하여 저온 발효시킨 고품질의 비정제 저온발효 마스코바도 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

사탕수수 추출 당액을 이용하여 비정제 발효 마스코바도를 제조하는 제조방법에 있어서,제 1단계는 사탕수수를 롤러 밀을 이용하여 분쇄한 후, 즙 롤러를 이용하여 사탕수수 추출물을 추출하는 추출단계;제 2단계는 추출된 추출물에서 불용성 물질과 기타 불순물을 로터리스크린을 이용하여 선별, 제거하는 선별단계;제 3단계는 선별된 추출물을 온도 10 ~ 15℃, 기간 7 ~ 8일 동안 침전하는 침전단계,제 4단계는 침전된 추출물을 온도 30 ~ 45℃에서 1.5 ~ 2.5시간 가열하는 가열단계,제 5단계는 가열된 추출물(당즙)을 초음파기기를 이

사탕수수 추출 당액을 이용하여 비정제 발효 마스코바도를 제조하는 제조방법에 있어서,제 1단계는 사탕수수를 롤러 밀을 이용하여 분쇄한 후, 즙 롤러를 이용하여 사탕수수 추출물을 추출하는 추출단계;제 2단계는 추출된 추출물에서 불용성 물질과 기타 불순물을 로터리스크린을 이용하여 선별, 제거하는 선별단계;제 3단계는 선별된 추출물을 온도 10 ~ 15℃, 기간 7 ~ 8일 동안 침전하는 침전단계,제 4단계는 침전된 추출물을 온도 30 ~ 45℃에서 1.5 ~ 2.5시간 가열하는 가열단계,제 5단계는 가열된 추출물(당즙)을 초음파기기를 이용하여 초음파 처리하는 당즙 청징화단계,제 6단계는 100% 중량대비 청징화 된 추출물 99%에 효모 0.5%, 프로바이오틱스(당화균) 0.5%를 첨가, 온도 25 ~ 35℃, 시간 24 ~ 48시간 발효 후, 감압농축기를 이용하여 사용자가 원하는 당도로 농축하는 농축 단계,제 7단계는 농축된 추출물(시럽)을 원심분리기를 이용하여 불순물을 제거하고, 나머지부분은 탄소섬유망을 통과시키는 시럽 청징화단계,제 8단계는 청징화 된 시럽은 매쉬형 체를 이용하여 여과하고, 온도 60 ~ 70℃, 시간 2 ~ 3시간 가열 후, 초음파기기를 이용하여 시간 10 ~ 60분 동안 초음파 처리하는 여과 처리 단계,제 9단계는 여과 처리된 추출물을 과립기를 이용하여 과립 결정화하는 과립 결정화 단계,제 10단계는 과립 결정화된 마스코바도를 금속제거기를 사용하여 중금속류를 제거하는 중금속 제거 단계,제 11단계는 중금속류가 제거된 저온발효 마스코바도의 포장 및 제품화 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 비정제 저온발효 마스코바도 제조방법.