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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2017-0052854 (2017-04-25) | |
공개번호 | 10-2018-0119296 (2018-11-02) | |
등록번호 | 10-1985304-0000 (2019-05-28) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020170052854 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2017-04-25) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 비타민 K2 및 γ-PGA를 생성하고, 아밀라제, 프로테아제 및 셀룰라제 효소를 분비하는 바실러스 서틸리스 SRCM100757 균주를 이용한 청국장의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 바실러스 서틸리스 SRCM100757 균주는 비타민 K2 및 γ-PGA를 생성하고, 아밀라제, 프로테아제 및 셀룰라제 효소를 분비하므로, 상기 균주 또는 이의 배양액을 스타터(starter) 균주로 이용하여 제조한 청국장은 기능성 장류의 제조에 매우 유용하게 사용될 수 있어, 장류 산업에 매우 유용할 것으로 판단된다.
전통장류로부터 분리된, 비타민 K2 및 γ-PGA(Poly-gamma-Glutamic Acid)를 생성하고, 아밀라제, 프로테아제 및 셀룰라제 효소를 분비하는 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis) SRCM100757 균주(KCCM11969P) 또는 이의 배양액을 증자된 대두에 106~7 CFU/㎖의 농도가 되도록 접종하여 38~42℃에서 45~50 시간 동안 발효하는 단계를 포함하는 청국장의 제조 방법.
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