초록 ▼

본 발명은 김치 양념소스의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 고과당, 다시액, 물엿, 멸치액젓, 배퓨레, 고춧가루, 생강 양념베이스, 마늘, 정제수, 양파, 소금, 대파, 벌꿀을 준비하여 혼합물을 만드는 단계와 상기 제1단계에서 혼합된 혼합물을 85~ 100℃의 온도로 30분~ 1시간 살균하는 단계와 상기 제2단계에서 살균된 혼합물을 15~ 20℃의 온도로 냉각하는 단계와 상기 혼합물을 10~30메쉬의 크기로 여과하는 단계와 상기 제3단계에서 냉각된 혼합물을 충진기에서 포장용기에 충진하는 단계 및 상기 단계의 포장용기를 실온 보관

본 발명은 김치 양념소스의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 고과당, 다시액, 물엿, 멸치액젓, 배퓨레, 고춧가루, 생강 양념베이스, 마늘, 정제수, 양파, 소금, 대파, 벌꿀을 준비하여 혼합물을 만드는 단계와 상기 제1단계에서 혼합된 혼합물을 85~ 100℃의 온도로 30분~ 1시간 살균하는 단계와 상기 제2단계에서 살균된 혼합물을 15~ 20℃의 온도로 냉각하는 단계와 상기 혼합물을 10~30메쉬의 크기로 여과하는 단계와 상기 제3단계에서 냉각된 혼합물을 충진기에서 포장용기에 충진하는 단계 및 상기 단계의 포장용기를 실온 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.

대표청구항 ▼

김치 양념 소스의 제조방법에 있어서, 상기 김치 양념 소스는 고과당 100중량부에 다시액 90~ 110중량부, 물엿 90~ 110중량부, 멸치액젓 30~ 35중량부, 배퓨레 28~ 35중량부, 고춧가루 25~ 30중량부, 생강 양념베이스 20~ 25중량부, 마늘 15~20중량부, 정제수 12~ 17중량부, 양파 12~ 16중량부, 소금 10~ 15중량부, 대파 10~ 15 중량부 및 벌꿀 1~ 5중량부를 혼합한 혼합물 100중량부에 10~ 60mesh의 크기로 분쇄된 배추김치 2~ 5중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하되, 상기 생강

김치 양념 소스의 제조방법에 있어서, 상기 김치 양념 소스는 고과당 100중량부에 다시액 90~ 110중량부, 물엿 90~ 110중량부, 멸치액젓 30~ 35중량부, 배퓨레 28~ 35중량부, 고춧가루 25~ 30중량부, 생강 양념베이스 20~ 25중량부, 마늘 15~20중량부, 정제수 12~ 17중량부, 양파 12~ 16중량부, 소금 10~ 15중량부, 대파 10~ 15 중량부 및 벌꿀 1~ 5중량부를 혼합한 혼합물 100중량부에 10~ 60mesh의 크기로 분쇄된 배추김치 2~ 5중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하되, 상기 생강 양념베이스는 L-글루타민산 나트륨 100중량부에 아세틸아디핀산이전분 95~ 105중량부, 비타민C 45~ 55중량부, 생강 30~ 35중량부, 구아검 7~ 9중량부 및 자몽종자 추출물 6~ 9중량부를 혼합하여 제조하고,,상기 다시액은 정제수 100중량부에 무 2.5~ 4중량부, 멸치 1~ 2중량부, 다시마 0.2~ 0.4중량부를 혼합하여 제조하며,상기 혼합물 100중량부에 차조기 가루 0.01~ 0.03중량부를 투입하여 85~ 100℃의 온도로 30분~ 1시간 동안 스팀으로 가열하여 살균하고, 상기 살균된 혼합물을 15~ 20℃의 온도로 냉각하고, 상기 냉각된 혼합물을 10~ 30mesh의 크기로 여과하여 40~ 50brix의 당 농도를 가질수 있도록 40~ 55℃로 진공 농축하고, 상기 농축된 혼합물을 충진기에서 포장용기에 충진하고, 상기 충진된 포장용기를 15~ 25℃에서 15~ 30일 동안 보관하여 만드는 것을 특징으로 하는 김치 양념 소스의 제조방법.