초록 ▼

□ 핵심기술
◦ 수출국 규정과 소비자의 관능적 기호에 적합한 한식양념장 제품개발 및 소비 확산을 위한 ICT 기반 패키지/서비스 플랫폼 개발

□ 최종목표
◦ 수출국 맞춤형 한식양념장 개발 및 ICT 기반 조리법 서비스 융합
- 수출국별 맞춤형 한식양념장 제품화(미국 3종, 유럽 3종)
- 수출국 식품첨가물 사용기준 및 수출 체크리스트 구축
- 국가별 레시피 컨텐츠 개발 및 조리법 서비스 플랫폼 완성

□ 개발내용 및 결과
◦ 미국 맞춤형 한식양념장 제품 개발
- 소불고기

□ 핵심기술
◦ 수출국 규정과 소비자의 관능적 기호에 적합한 한식양념장 제품개발 및 소비 확산을 위한 ICT 기반 패키지/서비스 플랫폼 개발

□ 최종목표
◦ 수출국 맞춤형 한식양념장 개발 및 ICT 기반 조리법 서비스 융합
- 수출국별 맞춤형 한식양념장 제품화(미국 3종, 유럽 3종)
- 수출국 식품첨가물 사용기준 및 수출 체크리스트 구축
- 국가별 레시피 컨텐츠 개발 및 조리법 서비스 플랫폼 완성

□ 개발내용 및 결과
◦ 미국 맞춤형 한식양념장 제품 개발
- 소불고기, 소갈비, 돼지불고기 소스 3종 제품화
- 제품별 물성최적화, 소비자 기호도 3.81점(5점 척도), 영양성분 분석 완료
◦ 유럽 맞춤형 한식양념장 제품 개발
- 매운만능소스, 김치양념소스, 떡볶이소스 3종 개발 완료
- 제품별 물성최적화, 소비자 기호도 3.98점(5점 척도), 영양성분 분석 완료
◦ 수출국 식품첨가물 사용기준 및 수출 가이드라인 구축
- 미국 FDA 기준 소스류 식품첨가물 사용 기준표 완료
- 유럽 EFSA 기준 소스류 식품첨가물 사용 기준표 완료
- 미국에 대한 식품 수출 절차 및 체크리스트 구축
- 유럽에 대한 식품 수출 절차 및 체크리스트 구축
◦ 국가별 레시피 컨텐츠 개발 및 조리법 서비스 플랫폼 완성
- 미국/유럽 맞춤형 양념장 6종 개발 완료
- 조리동영상 및 레시피 활용 서비스 플랫폼 www.yolyjoly.com 구축

□ 기술개발배경
◦ 최근 1인가구의 증가와 서구화된 식습관으로 장류의 소비가 감소되고 있는 실정임. 2012~2015년 사이 간장, 고추장, 된장은 연평균 -5.2%의 감소율을 나타냈으나, 양념장류의 경우 4.7%의 증가율을 보임. 한식을 대표하는 조미료가 장류인 점을 감안하면 장류산업에 새로운 돌파구가 필요함.
◦ 양념장을 포함한 소스류는 수출국의 현지 활용도가 높고 한식과 연계하여 소비자들이 많이 찾는 제품으로 수출은 꾸준히 늘어날 전망이나, 교포시장을 벗어나 현지 주류시장으로 진입하기 위한 제품 현지화 및 다양한 컨텐츠를 활용한 홍보가 필요함.

□ 핵심기술개발의 의의
◦ 수출대상국의 식품규격에 적합하고 수출국 현지인의 관능적 기호에 부합하는 한식양념장 제품을 개발함.
◦ 개발 제품의 수출국 소비 확산을 위해 제품별 조리 레시피 컨텐츠를 제작하고, 쌍방향 소통을 위한 서비스 플랫폼을 구축함.
◦ 플랫폼을 제품 패키지에 적용하여 소비자가 직접 확인 할 수 있어 한식양념장에 익숙하지 않은 외국인들에게 매우 적합함.

□ 적용분야
◦ 일반 조미식품 : 한식 요리뿐만 아니라 해외 현지식에도 적용 가능함.

(출처 : 요약(초록) - 3. 기술개발 결과요약 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약(초록) ... 4
• 연구개발사업 주요 연구 성과 ... 9
• 목차 ... 12
• 제 1 장 서론 ... 14
• 제 1 절 개발기술의 중요성 및 필요성 ... 14
• 제 2 절 국내･외 관련 기술의 현황 ... 16
• 제 3 절 기술개발 시 예상되는 기술적･경제적 파급 효과 ... 18
• 제 2 장 기술개발 내용 및 방법 ... 19
• 제 1 절 최종 목표 및 평가 방법 ... 19
• 제 2 절 개발 내용 및 개발 범위 ... 20
• 제 3 장 결과 및 사업화 계획 ... 26
• 제 1 절 연구개발 최종 결과 ... 26
• 1. 연구개발 추진 일정 ... 26
• 2. 연구개발 추진 실적 ... 27
• 3. 기술개발 결과의 유형 및 무형 성과 ... 250
• 제 2 절 연구개발 추진 체계 ... 252
• 1. 각 기관/기업별 역할 및 추진 내역 ... 252
• 제 3 절 시장 현황 및 사업화 계획 ... 253
• 1. 기술개발 관련 시장 현황 ... 253
• 2. 사업화 계획 및 마케팅 전략 ... 256
• 3. 사업화에 따른 수익성 자체분석 결과 ... 258
• 부록 ... 259
• 부록Ⅰ. 소스류 식품첨가물 미국 사용 기준 ... 260
• 부록Ⅱ. 소스류 식품첨가물 유럽 사용 기준 ... 357
• 부록Ⅲ. 관능검사 ... 424
• 부록Ⅳ. 디자인패키지개발 ... 489
• 별첨1. 성과활용현황 및 계획 ... 586
• 별첨2. 성실이행 서약서 ... 589
• 별첨3. 자체보안관리진단표 ... 590
• 끝페이지 ... 591