초록

본 발명은 흑삼식혜 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 흑삼분말을 엿기름분말와 혼합해 증숙하면서 흑삼 중의 전분, 다당체 및 이당류를 천연 당단류로 고상당화시키고, 상기의 고상 당화물 추출액에 엿기름추출액, 고두밥과 흑삼농축액 또는 흑삼분말을 가하고 액상당화시켜 쓴맛, 신맛, 이미가 저감되고 단맛이 강화된 흑삼식혜를 섭취함으로써 흑삼 중의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있는 흑삼식혜 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

흑삼을 분쇄하여 흑삼분말을 준비하는 단계; 엿기름을 분쇄하여 엿기름분말을 준비하는 단계; 고두밥을 준비하는 단계; 엿기름분말을 정제수로 추출해 엿기름추출액을 제조하는 단계; 상기 흑삼분말과 엿기름분말을 배합한 흑삼엿기름분말 혼합물을 증숙해 흑삼엿기름분말 증숙물을 제조하는 단계; 상기 흑삼엿기름분말 증숙물을 정제수로 추출해 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액을 제조하는 단계; 상기 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액, 엿기름추출액, 고두밥, 흑삼분말 또는 흑삼농축액을 혼합해 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 당화시키는 단계;를 포함하는 흑삼식

흑삼을 분쇄하여 흑삼분말을 준비하는 단계; 엿기름을 분쇄하여 엿기름분말을 준비하는 단계; 고두밥을 준비하는 단계; 엿기름분말을 정제수로 추출해 엿기름추출액을 제조하는 단계; 상기 흑삼분말과 엿기름분말을 배합한 흑삼엿기름분말 혼합물을 증숙해 흑삼엿기름분말 증숙물을 제조하는 단계; 상기 흑삼엿기름분말 증숙물을 정제수로 추출해 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액을 제조하는 단계; 상기 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액, 엿기름추출액, 고두밥, 흑삼분말 또는 흑삼농축액을 혼합해 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 당화시키는 단계;를 포함하는 흑삼식혜의 제조방법.