초록 ▼

본 발명은 도토리를 주재료로 제조되는 가래떡에 관한 것으로, 도토리 전분, 식염 및 정제수를 혼합하여 반죽을 형성하되, 70℃ 내지 100℃의 고온의 정제수를 투입하고, 반죽을 가래떡으로 성형함에 있어서는 스크류(20) 내장 실린더(10)로 압출 성형하되, 분당 700회 내지 800회 회전하는 스크류(20)의 고속 회전을 통하여 고온, 고압 환경을 실린더(10) 내부에 조성함으로써 투입된 반죽내 전분의 호화(糊化)와 성형을 동시에 진행하는 것이다.본 발명을 통하여, 순수 도토리 전분을 주 재료로 적용하여 가래떡을 제조할 수 있으며,

본 발명은 도토리를 주재료로 제조되는 가래떡에 관한 것으로, 도토리 전분, 식염 및 정제수를 혼합하여 반죽을 형성하되, 70℃ 내지 100℃의 고온의 정제수를 투입하고, 반죽을 가래떡으로 성형함에 있어서는 스크류(20) 내장 실린더(10)로 압출 성형하되, 분당 700회 내지 800회 회전하는 스크류(20)의 고속 회전을 통하여 고온, 고압 환경을 실린더(10) 내부에 조성함으로써 투입된 반죽내 전분의 호화(糊化)와 성형을 동시에 진행하는 것이다.본 발명을 통하여, 순수 도토리 전분을 주 재료로 적용하여 가래떡을 제조할 수 있으며, 완성된 가래떡의 식감 및 풍미를 확보할 수 있다.

대표청구항

도토리 가래떡의 제조방법에 있어서,도토리 전분 100중량부와, 식염 0.5중량부와, 70℃ 내지 100℃의 정제수 90중량부 내지 140중량부를 혼합 및 교반하여 반죽을 형성하는 단계와;분당 700회 내지 800회 회전하는 스크류(20)가 내장된 실린더(10)에 상기 반죽을 투입하고, 스크류(20)의 회전을 통하여 반죽을 80℃ 내지 150℃로 가열하면서, 회전되는 스크류(20)를 통하여 가열된 반죽을 토출구(15)로 압출함으로써 가래떡을 성형하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 도토리 가래떡의 제조방법.

도토리 가래떡의 제조방법에 있어서,도토리 전분 100중량부와, 식염 0.5중량부와, 70℃ 내지 100℃의 정제수 90중량부 내지 140중량부를 혼합 및 교반하여 반죽을 형성하는 단계와;분당 700회 내지 800회 회전하는 스크류(20)가 내장된 실린더(10)에 상기 반죽을 투입하고, 스크류(20)의 회전을 통하여 반죽을 80℃ 내지 150℃로 가열하면서, 회전되는 스크류(20)를 통하여 가열된 반죽을 토출구(15)로 압출함으로써 가래떡을 성형하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 도토리 가래떡의 제조방법.