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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2017-0074855 (2017-06-14) | |
등록번호 | 10-1845773-0000 (2018-03-30) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020170074855 | |
발명자 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2017-06-14) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
유자의 부산물인 유자 속과 막걸리를 이용해 제조한 막걸리 종초를 배합하여 과일식초의 일종인 유자식초를 제조할 수 있는 유자를 이용한 유자식초의 제조방법이 개시된다.이를 위하여 막걸리를 25 내지 35℃의 온도로 발효시켜 막걸리 종초를 생성하는 발효단계와, 상기 막걸리 종초와 유자 속 및 설탕을 혼합하여 혼합물을 생성하는 혼합단계와, 상기 혼합물을 밀봉하여 상온에서 10일 내지 14일 동안 숙성시키는 숙성단계, 및 상기 숙성단계를 통과한 혼합물을 여과시켜 건더기를 걸러내는 여과단계를 포함하는 유자식초의 제조방법을 제공한다.본 발명에
막걸리 중 가만히 놔두는 경우 층 분리되어 상부에 형성되는 맑은 부분의 막걸리를 25 내지 35℃의 온도로 pH가 2.5 내지 3.0이고 산도가 4 내지 4.8이 될 때까지 발효시켜 막걸리 종초를 생성하는 발효단계; 유자 속 100 중량부와 설탕 80 내지 120 중량부를 혼합하여 유자속청을 생성하고 상기 유자속청의 설탕이 녹을 때까지 유자속청을 교반시키는 유자속청 생성과정과, 상기 유자속청을 상온에서 3 내지 4일 동안 보관하고, 상기 유자속청으로부터 유자 속을 걸러내는 유자 속 분리과정, 및 상기 유자속청으로부터 걸러낸 유자 속
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