초록 ▼

본 발명은 식용 곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 고단백질 식품인 식용곤충을 효율적으로 섭취하기 위해서 a) 식용곤충의 사료를 위생적 관리하여 확보하는 단계; b) 사육용 식용곤충의 애벌레를 상기 단계에서 확보된 사료에 첨가하여 사육하는 단계; c) 사육된 식용곤충의 애벌레를 출하 전 48 ~ 120시간 동안 절식시킨 후 수확하는 단계; d) 수확된 곤충을 세척하는 단계; e) 세척된 곤충을 건조하는 단계; f) 건조된 곤충을 1200 ~ 2000 mesh로 분쇄하여 분말화 하는 단계; g) 상기 곤충분말에

본 발명은 식용 곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 고단백질 식품인 식용곤충을 효율적으로 섭취하기 위해서 a) 식용곤충의 사료를 위생적 관리하여 확보하는 단계; b) 사육용 식용곤충의 애벌레를 상기 단계에서 확보된 사료에 첨가하여 사육하는 단계; c) 사육된 식용곤충의 애벌레를 출하 전 48 ~ 120시간 동안 절식시킨 후 수확하는 단계; d) 수확된 곤충을 세척하는 단계; e) 세척된 곤충을 건조하는 단계; f) 건조된 곤충을 1200 ~ 2000 mesh로 분쇄하여 분말화 하는 단계; g) 상기 곤충분말에 식물성 식용첨가제를 혼합하는 단계; h) 상기 혼합 분말화 곤충을 5 ~ 20 배로 압착하여 고농축 하여 타블렛 형식으로 제형화하는 단계; i) 타블렛 형식으로 제형화된 농축 곤충을 121℃에서 5 ~ 30 분 동안 멸균시키는 단계; 및 j) 멸균된 농축 곤충 타블렛을 포장하는 단계;를 포함하는 것이 특징이다. 본 발명에 의해, 식용곤충은 소비자의 곤충 섭취에 관한 거부감을 감소시키고 고단백질의 식용곤충을 단백질 식품으로 이용함으로써 환경오염을 줄이고, 소화흡수율이 높아 경제적이면서도 건강 증진에 큰 도움이 되는 식용곤충의 제조방법이 제공된다.

대표청구항 ▼

a) 식용곤충의 사료를 위생적 관리하여 확보하는 단계;b) 사육용 식용곤충의 애벌레를 상기 단계에서 확보된 사료에 첨가하여 사육하는 단계;c) 사육된 식용곤충의 애벌레를 출하 전 48 ~ 120시간 동안 절식시킨 후 수확하는 단계; d) 수확된 곤충을 세척하는 단계;e) 세척된 곤충을 건조하는 단계;f) 건조된 곤충을 1200 ~ 2000 mesh로 분쇄하여 분말화 하는 단계;g) 상기 곤충분말에 식물성 식용첨가제를 혼합하는 단계;h) 상기 혼합 분말화 곤충을 5 ~ 20 배로 압착하여 고농축 하여 타블렛 형식으로 제형화하는 단계;

a) 식용곤충의 사료를 위생적 관리하여 확보하는 단계;b) 사육용 식용곤충의 애벌레를 상기 단계에서 확보된 사료에 첨가하여 사육하는 단계;c) 사육된 식용곤충의 애벌레를 출하 전 48 ~ 120시간 동안 절식시킨 후 수확하는 단계; d) 수확된 곤충을 세척하는 단계;e) 세척된 곤충을 건조하는 단계;f) 건조된 곤충을 1200 ~ 2000 mesh로 분쇄하여 분말화 하는 단계;g) 상기 곤충분말에 식물성 식용첨가제를 혼합하는 단계;h) 상기 혼합 분말화 곤충을 5 ~ 20 배로 압착하여 고농축 하여 타블렛 형식으로 제형화하는 단계; i) 타블렛 형식으로 제형화된 농축 곤충을 121℃에서 5 ~ 30 분 동안 멸균시키는 단계; 및j) 멸균된 농축 곤충 타블렛을 포장하는 단계;를 포함하되, 상기 식물성 식용첨가제는 스테비아 분말, 함초 분말 및 건미역 분말을 포함하고, 상기 곤충분말을 100 중량부로 하였을 때 스테비아 분말은 1 ~ 3중량부, 함초 분말은 0.5 ~ 1.5 중량부 및 건미역 분말 5 ~ 10중량부의 혼합비로 포함하고,상기 식용곤충은 메뚜기, 누에번데기, 백감장, 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 흰점박이꽃무지 유충 및 장수풍뎅이 유충으로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법.