초록 ▼

본 발명은 육개장을 포함하는 즉석 조리 식품의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 전처리된 고형물과 액상물을 별도 충전하고, 제조 공정 중에 분산되지 않은 액상 성분 중에 침전되는 성분의 침전을 방지함과 동시에 정량 칭량이 가능하여 제품에 균일한 성분 함량이 포함되도록 하는 육개장을 포함하는 즉석 조리 식품의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 고형물과 액상물을 별도 충전하는 시스템에 의하여 즉석 조리 식품의 제조 표준을 제공한다. 특히, 제조 공정 중에 분산되지 않은 액상 성분 중에 침전되는 성분의 침전을 방지

본 발명은 육개장을 포함하는 즉석 조리 식품의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 전처리된 고형물과 액상물을 별도 충전하고, 제조 공정 중에 분산되지 않은 액상 성분 중에 침전되는 성분의 침전을 방지함과 동시에 정량 칭량이 가능하여 제품에 균일한 성분 함량이 포함되도록 하는 육개장을 포함하는 즉석 조리 식품의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 고형물과 액상물을 별도 충전하는 시스템에 의하여 즉석 조리 식품의 제조 표준을 제공한다. 특히, 제조 공정 중에 분산되지 않은 액상 성분 중에 침전되는 성분의 침전을 방지함과 동시에 정량 칭량이 가능하여 제품이 균일한 성분 함량을 포함하도록 제조할 수 있고, 제조된 제품은 균질한 성분 함유하여 맛을 균일하게 유지하여 제품의 완성도를 높일 수 있다. 따라서, 포장 제품의 불량이나 맛의 변화가 일어나지 않음으로써 제품 제조 공정이 개선되고 및 생산수율 증대될 수 있다.

대표청구항 ▼

즉석 조리 식품의 제조 방법에 있어서,원재료들을 개별적으로 세척 및 분쇄하여 전처리하는 제1 전처리 단계;상기 공정에 의해 전처리된 원재료를 균일하게 배합하는 단계; 배합된 원재료에 정제수를 가하여 액상화하여 액상물을 얻는 단계;별도로, 분쇄하지 않는 고형물을 포함하는 원재료를 세척 및 일정 크기로 세절하는 공정을 포함하는 제2 전처리 단계;상기 제2 전처리 단계를 거친 고형물을 혼합하는 단계;상기 단계에서 얻어진 액상물과 혼합 고형물을 별도 라인을 경유하여 개별 팩에 충진 및 실링하는 단계; 및충진된 포장팩을 고온 멸균하는 단계;

즉석 조리 식품의 제조 방법에 있어서,원재료들을 개별적으로 세척 및 분쇄하여 전처리하는 제1 전처리 단계;상기 공정에 의해 전처리된 원재료를 균일하게 배합하는 단계; 배합된 원재료에 정제수를 가하여 액상화하여 액상물을 얻는 단계;별도로, 분쇄하지 않는 고형물을 포함하는 원재료를 세척 및 일정 크기로 세절하는 공정을 포함하는 제2 전처리 단계;상기 제2 전처리 단계를 거친 고형물을 혼합하는 단계;상기 단계에서 얻어진 액상물과 혼합 고형물을 별도 라인을 경유하여 개별 팩에 충진 및 실링하는 단계; 및충진된 포장팩을 고온 멸균하는 단계;를 포함하고,상기 충진 단계는 대용량 혼합기의 교반 날개를 수평 회전시킴과 동시에 저면에 설치된 에어 공급 파이프를 통하여 에어를 상방으로 분사하여 액상물 충진기로 이송시키고,이송된 액상물을 액상물 충진기의 교반 날개를 수평 회전시킴과 동시에 저면에 설치된 에어 공급 파이프를 통하여 에어를 상방으로 분사하여 액상물을 충진시키는 공정을 포함하며,상기 즉석 식품은 육개장, 추어탕, 갈비탕, 우거지탕 또는 시래기 우거지탕인 것을 특징으로 하는 즉석 조리 식품의 제조 방법.