초록 ▼

본 발명은 발효곡물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 곡물피에 크랙이 형성된 곡물에 효모와 유산균을 접종한 후 30 내지 40℃에서 15 내지 30시간 동안 발효하는 1차 고온 교반 발효 단계; 상기 1차 고온 교반 발효물을 20 내지 28℃에서 5 내지 15시간 동안 정치 상태로 발효하는 2차 저온 정치 발효 단계; 및 상기 2차 저온 정치 발효물을 2 내지 10℃에서 140 내지 240시간 동안 정치 상태로 발효하는 3차 초저온 정치 발효 단계;를 포함하는 발효곡물의 제조 방법 및 그에 따라 제조된 발효곡물에 관

본 발명은 발효곡물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 곡물피에 크랙이 형성된 곡물에 효모와 유산균을 접종한 후 30 내지 40℃에서 15 내지 30시간 동안 발효하는 1차 고온 교반 발효 단계; 상기 1차 고온 교반 발효물을 20 내지 28℃에서 5 내지 15시간 동안 정치 상태로 발효하는 2차 저온 정치 발효 단계; 및 상기 2차 저온 정치 발효물을 2 내지 10℃에서 140 내지 240시간 동안 정치 상태로 발효하는 3차 초저온 정치 발효 단계;를 포함하는 발효곡물의 제조 방법 및 그에 따라 제조된 발효곡물에 관한 것이다.본 발명에 따른 발효 곡물은 곡물피가 있음에도 곡물피가 미생물에 의해 분해되어 단단하지 않고 부드럽게 저작을 할 수 있으며, 밥을 제조시 밥맛 및 냄새가 좋고 이질감이 매우 적은 우수한 발효곡물을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

초음파 진동 처리에 의하여 곡물피에 크랙이 형성된 곡물에 곡물의 수분함량을 5 내지 20%로 조절한 후 양파 추출물, 헛개나무 추출물, 및 야관문 추출물로 이루어진 군으로부터 1 이상 선택되는 추출물을 곡물에 도포하고 효모와 유산균을 접종한 후 30 내지 40℃에서 15 내지 30시간 동안 발효하는 1차 고온 교반 발효 단계; 상기 1차 고온 교반 발효물을 20 내지 28℃에서 5 내지 15시간 동안 정치 상태로 발효하는 2차 저온 정치 발효 단계; 상기 2차 저온 정치 발효물을 2 내지 10℃에서 140 내지 240시간 동안 정치

초음파 진동 처리에 의하여 곡물피에 크랙이 형성된 곡물에 곡물의 수분함량을 5 내지 20%로 조절한 후 양파 추출물, 헛개나무 추출물, 및 야관문 추출물로 이루어진 군으로부터 1 이상 선택되는 추출물을 곡물에 도포하고 효모와 유산균을 접종한 후 30 내지 40℃에서 15 내지 30시간 동안 발효하는 1차 고온 교반 발효 단계; 상기 1차 고온 교반 발효물을 20 내지 28℃에서 5 내지 15시간 동안 정치 상태로 발효하는 2차 저온 정치 발효 단계; 상기 2차 저온 정치 발효물을 2 내지 10℃에서 140 내지 240시간 동안 정치 상태로 발효하는 3차 초저온 정치 발효 단계;를 포함하는 발효곡물의 제조 방법.