초록 ▼

본 발명은 조청을 제조하고 여기에 과일을 첨가하여 과일청을 제조한 후 이를 곡물, 견과류, 씨앗류와 버무려 강정바를 제조함으로써, 풍미와 기능성이 향상된 과일청 강정바를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 과일청 강정바는 조청 제조시 쌀과 전분분해효소를 순차적으로 투입하고 정밀한 온도 조절을 통하여 쌀의 전분을 충분히 분해한 후 당화시킴으로써 조청의 순도가 증가하고 물성과 품질이 우수하며, 여기에 과일을 첨가하여 과일청을 제조한 후 이를 이용하여 강정바를 제조하므로 강정바의 풍미가 우수하며, 또한 과일청 제조과

본 발명은 조청을 제조하고 여기에 과일을 첨가하여 과일청을 제조한 후 이를 곡물, 견과류, 씨앗류와 버무려 강정바를 제조함으로써, 풍미와 기능성이 향상된 과일청 강정바를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 과일청 강정바는 조청 제조시 쌀과 전분분해효소를 순차적으로 투입하고 정밀한 온도 조절을 통하여 쌀의 전분을 충분히 분해한 후 당화시킴으로써 조청의 순도가 증가하고 물성과 품질이 우수하며, 여기에 과일을 첨가하여 과일청을 제조한 후 이를 이용하여 강정바를 제조하므로 강정바의 풍미가 우수하며, 또한 과일청 제조과정에서 과일의 영양성분 파괴가 최소화되어 고당도의 조청으로 인한 인체 위해요인을 과일의 유용성분으로 해소할 수 있고 곡물, 견과류 및 씨앗류 표면에 펙틴 막이 형성되어 과일청의 수분이 곡물, 견과류 및 씨앗류에 흡수되는 것을 방지하므로 강정바 제조 후 시간이 경과하여도 바삭하고 탄력있는 식감을 유지할 수 있다.

대표청구항 ▼

물 100 중량부를 80~88 ℃로 가열한 후 교반하면서 쌀 60~70 중량부 및 전분분해효소 0.1~1.0 중량부를 넣어 혼합하되, 가열한 물에 쌀 혼합량의 80~85 %를 넣은 후 전분분해효소 혼합량의 75~80 %를 넣고, 이후 쌀의 나머지 잔량을 넣은 후 전분분해효소의 나머지 잔량을 넣어서 혼합하는 단계;상기 혼합물을 2~3 시간 동안 88~95 ℃로 승온시킨 후 15~25 분 동안 95~99 ℃로 승온시키며, 이후 끓는점까지 신속히 승온하고 끓기 시작하면 가열을 중단하여 쌀을 액화시키는 단계;상기 액화물을 55~65 ℃로

물 100 중량부를 80~88 ℃로 가열한 후 교반하면서 쌀 60~70 중량부 및 전분분해효소 0.1~1.0 중량부를 넣어 혼합하되, 가열한 물에 쌀 혼합량의 80~85 %를 넣은 후 전분분해효소 혼합량의 75~80 %를 넣고, 이후 쌀의 나머지 잔량을 넣은 후 전분분해효소의 나머지 잔량을 넣어서 혼합하는 단계;상기 혼합물을 2~3 시간 동안 88~95 ℃로 승온시킨 후 15~25 분 동안 95~99 ℃로 승온시키며, 이후 끓는점까지 신속히 승온하고 끓기 시작하면 가열을 중단하여 쌀을 액화시키는 단계;상기 액화물을 55~65 ℃로 냉각하고 액화물 100 중량부 기준 엿기름 0.5~3.0 중량부를 첨가한 후 20~60 분 경과시 교반을 중지하고 6~12 시간 정치하여 액화물을 당화시키는 단계;상기 당화액을 다시 교반하면서 90~98 ℃로 승온하고 여과하여 엿기름 고형물을 제거하는 단계;상기 엿기름 고형물이 제거된 당화액을 농축하여 조청을 제조하는 단계;상기 조청 100 중량부에 사과 70~90 중량부 및 딸기 15~20 중량부를 혼합하고 3~7 분간 끓여서 과일청을 제조하는 단계;곡물, 견과류 및 씨앗류로 이루어진 군 중에서 선택되는 1종 또는 2종 이상 100 중량부를 100~120 ℃에서 2~5 분간 볶고 식초에 5~15 분간 침지하여 건져낸 후, 여기에 사과잼 또는 딸기잼 10~20 중량부를 넣고 100~120 ℃에서 3~5 분간 볶아서 볶음 고형물을 제조하는 단계;상기 볶음 고형물 100 중량부에 상기 과일청 50~70 중량부를 버무리고 60~120 초간 볶아주는 단계; 및상기 볶은 재료를 성형 및 절단하는 단계;를 포함하는 과일청 강정바의 제조방법.