초록

본 발명은 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵 및 그의 제조 방법을 개시한다. 즉, 본 발명은 전란과 설탕과 소금을 혼합한 후 중탕하여 거품이 최대인 상태에서 쌀가루, 아몬드 분말 등을 혼합한 후 구워서 빵을 제조함으로써, 완제품인 빵의 부드러움, 향, 식감 등을 향상시킬 수 있다.

대표청구항 ▼

쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵의 제조 방법에 있어서,전란, 설탕 및 소금을 혼합하여 제 1 혼합물을 준비한 후, 상기 준비된 제 1 혼합물을 40℃ ~ 90℃의 물에서 5분 ~ 10분 동안 중탕 방식으로 녹여 40℃ ~ 50℃를 유지하되 중탕 과정에서 제 1 혼합물을 20 ~ 40rpm의 속도로 교반하여 거품을 만드는 단계; 버터, 생크림, 물 및 꿀을 혼합하여 제 2 혼합물을 준비한 후, 상기 준비된 제 2 혼합물을 40℃ ~ 90℃의 물에서 5분 ~ 10분 동안 중탕 방식으로 녹여 40℃ ~ 50℃를 유지하되 중탕 과정에서

쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵의 제조 방법에 있어서,전란, 설탕 및 소금을 혼합하여 제 1 혼합물을 준비한 후, 상기 준비된 제 1 혼합물을 40℃ ~ 90℃의 물에서 5분 ~ 10분 동안 중탕 방식으로 녹여 40℃ ~ 50℃를 유지하되 중탕 과정에서 제 1 혼합물을 20 ~ 40rpm의 속도로 교반하여 거품을 만드는 단계; 버터, 생크림, 물 및 꿀을 혼합하여 제 2 혼합물을 준비한 후, 상기 준비된 제 2 혼합물을 40℃ ~ 90℃의 물에서 5분 ~ 10분 동안 중탕 방식으로 녹여 40℃ ~ 50℃를 유지하되 중탕 과정에서 제 2 혼합물을 20 ~ 40rpm의 속도로 교반하여 거품을 만드는 단계; 박력 쌀가루, 아몬드 분말, 전분, 분유 및 베이킹 파우더를 혼합하여 제 3 혼합물을 준비하는 단계;상기 중탕한 제 1 혼합물에 상기 제 3 혼합물을 혼합한 후, 교반하여 제 4 혼합물을 준비하는 단계;상기 중탕한 제 2 혼합물에 상기 준비된 제 4 혼합물을 혼합한 후, 교반하여 빵 반죽물을 준비하는 단계;상기 준비된 빵 반죽물을 용기의 70% ~ 80% 정도의 부피를 채우도록 담는 단계; 및상기 빵 반죽물이 담긴 용기를 180℃ ~ 240℃의 돌오븐에서 10분 ~ 12분 동안 구워서, 빵을 완성하는 단계를 포함하는 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵의 제조 방법.