초록 ▼

본 발명은 블루베리 와인 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기한 본 발명의 블루베리 와인은 블루베리 과실을 으깨고 여기에 블루베리 양의 30 내지 50중량%로 가수하여 블루베리 파쇄액을 제조하는 단계; 상기 블루베리 파쇄액에 아로니아와 설탕을 1:1로 섞어 일년 동안 숙성시킨 발효액을 부가하여 당도를 22 내지 26브릭스로 하고 산도 조절제를 첨가하여 pH 3.2 내지 3.4로 조절하여 보당된 블루베리 파쇄액을 제조하는 단계; 상기 보당된 블루베리 파쇄액 중량을 기준으로 피로아황산칼륨 0.01중량%를 부가하여 유해균을 제균하는 단계

본 발명은 블루베리 와인 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기한 본 발명의 블루베리 와인은 블루베리 과실을 으깨고 여기에 블루베리 양의 30 내지 50중량%로 가수하여 블루베리 파쇄액을 제조하는 단계; 상기 블루베리 파쇄액에 아로니아와 설탕을 1:1로 섞어 일년 동안 숙성시킨 발효액을 부가하여 당도를 22 내지 26브릭스로 하고 산도 조절제를 첨가하여 pH 3.2 내지 3.4로 조절하여 보당된 블루베리 파쇄액을 제조하는 단계; 상기 보당된 블루베리 파쇄액 중량을 기준으로 피로아황산칼륨 0.01중량%를 부가하여 유해균을 제균하는 단계; 상기 제균 후 와인용 효모를 접종하여 1차 발효하는 단계; 1차 발효 후 블루베리의 과피를 제거하고 2차 발효하는 단계; 및 2차 발효 후 와인을 필터로 걸러 아황산염을 0.04 내지 0.05중량% 부가하여 숙성하는 단계에 의해 제조된 것임을 특징으로 한다.상기와 같이 구성되는 본 발명의 블루베리 와인은 블루베리 과실에 아로니아와 설탕 혼합한 발효액을 사용하고, 여기에 본 발효 전에 제균을 위해 일정량의 피로아황산칼륨을 가하여 잡균의 번식을 차단하여 발효하므로 블루베리 유효성분인 안토시아닌을 특히 높은 함량으로 함유된 와인을 제조하여 와인의 품질과 맛을 향상하였을 뿐만 아니라 인체에 유익한 효능을 제공하는 슈퍼푸드 블루베리의 각종 유익한 성분을 효과적으로 섭취할 수 있도록 하여 종래의 문제들을 해결하였다.

대표청구항 ▼

블루베리 과실을 주재료로 한 블루베리 와인의 제조방법으로서, 상기 방법은:블루베리 과실을 으깨고 여기에 블루베리 양의 30 내지 50중량%로 가수하여 블루베리 파쇄액을 제조하는 단계;상기 블루베리 파쇄액에 아로니아와 설탕을 1:1로 섞어 일년 동안 숙성시킨 발효액을 부가하여 당도를 22 내지 26브릭스로 하고 산도 조절제를 첨가하여 pH 3.2 내지 3.4로 조절하여 보당된 블루베리 파쇄액을 제조하는 단계;상기 보당된 블루베리 파쇄액 중량을 기준으로 피로아황산칼륨 0.01중량%를 부가하여 유해균을 제균하는 단계;상기 제균 후 와인용

블루베리 과실을 주재료로 한 블루베리 와인의 제조방법으로서, 상기 방법은:블루베리 과실을 으깨고 여기에 블루베리 양의 30 내지 50중량%로 가수하여 블루베리 파쇄액을 제조하는 단계;상기 블루베리 파쇄액에 아로니아와 설탕을 1:1로 섞어 일년 동안 숙성시킨 발효액을 부가하여 당도를 22 내지 26브릭스로 하고 산도 조절제를 첨가하여 pH 3.2 내지 3.4로 조절하여 보당된 블루베리 파쇄액을 제조하는 단계;상기 보당된 블루베리 파쇄액 중량을 기준으로 피로아황산칼륨 0.01중량%를 부가하여 유해균을 제균하는 단계;상기 제균 후 와인용 효모를 접종하여 1차 발효하는 단계;1차 발효 후 블루베리의 과피를 제거하고 2차 발효하는 단계;2차 발효 후 와인을 필터로 걸러 아황산염을 0.04 내지 0.05중량% 부가하여 오크통에 옮겨 담고 15℃ 정도 되는 어두운 곳에서 4개월 이상 숙성하는 단계; 및 상기 숙성 단계 후 웃물 따르기로 침전물을 제거하고 벤토나이트를 부가하여 부가 숙성한 후 다시 층분리로 첨전물을 제거하는 단계를 포함하며, 상기 1차 발효하는 단계에서 와인용 효모는 블루베리 과실의 0.01 내지 0.02% 정도 첨가하고, 효모의 영양분으로 인산암모늄을 블루베리 과실의 0.02 내지 0.03%로 첨가함을 특징으로 하는 블루베리 와인의 제조방법.