초록 ▼

본 발명은 무화과 요거트 제조방법에 관한 것으로서, ⅰ. 무화과 준비단계(10), ⅱ. 무화과 냉동 및 숙성단계(21), ⅲ. 무화과 1차가온단계(22), ⅳ. 무화과 2차가온단계 (23), ⅴ. 혼합단계(30) 및 ⅵ. 포장보관단계(40) 로구성된 제조방법에 의하면 ⅰ. 무화과 생과자체의 특유의 영양분을 최대한 보존하면서 요거트에 이용할 수 있고, ⅱ. 무화과라는 과실의 특성상 무화과를 이용하여 가공식품으로 만들 때 무화과 고유의 향과 깊은 맛을 내기 어려웠던 점에 비하여 본 발명의 제조방법에 의하면 무화과 고유의 향이 높고 깊은

본 발명은 무화과 요거트 제조방법에 관한 것으로서, ⅰ. 무화과 준비단계(10), ⅱ. 무화과 냉동 및 숙성단계(21), ⅲ. 무화과 1차가온단계(22), ⅳ. 무화과 2차가온단계 (23), ⅴ. 혼합단계(30) 및 ⅵ. 포장보관단계(40) 로구성된 제조방법에 의하면 ⅰ. 무화과 생과자체의 특유의 영양분을 최대한 보존하면서 요거트에 이용할 수 있고, ⅱ. 무화과라는 과실의 특성상 무화과를 이용하여 가공식품으로 만들 때 무화과 고유의 향과 깊은 맛을 내기 어려웠던 점에 비하여 본 발명의 제조방법에 의하면 무화과 고유의 향이 높고 깊은 맛을 낼 수 있는 차별화된 요거트를 제조할 수 있고, ⅲ. 무화과의 소비를 증대시켜 무화과 농가 소득증대에 기여할 수 이점이 있다.

대표청구항 ▼

균일하게 잘 익은 무화과를 선별하여, 실온에서 빛을 피한 상태에서 수확정도에 따라 2~10시간 후숙시키는 무화과 준비단계(10);무화과 준비단계(10)에서 후숙단계를 거친 무화과 생과 껍질을 제거한 후 -40~-50℃에서 3~4일 급속냉동 후 해동 한 다음 다시 숙성실에서 24~36 시간 재숙성시키는 무화과 냉동 및 숙성단계(21);무화과 준비단계(10)에서 후숙단계를 거친 무화과 생과를 껍질을 제거한 후 무화과의 원과와 물의 비율을 100 : 1~2 중량비로 하여 넣고 30~50℃ 불에서 6~7 시간 끓여 무화과농축액을 만드는 무

균일하게 잘 익은 무화과를 선별하여, 실온에서 빛을 피한 상태에서 수확정도에 따라 2~10시간 후숙시키는 무화과 준비단계(10);무화과 준비단계(10)에서 후숙단계를 거친 무화과 생과 껍질을 제거한 후 -40~-50℃에서 3~4일 급속냉동 후 해동 한 다음 다시 숙성실에서 24~36 시간 재숙성시키는 무화과 냉동 및 숙성단계(21);무화과 준비단계(10)에서 후숙단계를 거친 무화과 생과를 껍질을 제거한 후 무화과의 원과와 물의 비율을 100 : 1~2 중량비로 하여 넣고 30~50℃ 불에서 6~7 시간 끓여 무화과농축액을 만드는 무화과 1차가온단계(22);무화과 준비단계(10)에서 후숙단계를 거친 무화과 생과를 껍질을 제거한 후 무화과의 원과와 물의 비율을 100 : 2~5 중량비로 하여 넣고 90~100℃ 불에서 1~2 시간 끓여 무화과농축액을 만드는 무화과 2차가온단계(23);상기 냉동 및 숙성단계(21)를 통한 무화과와 무화과 1차가온단계(22)를 통한 무화과농축액과 무화과 2차가온단계(23)를 통한 무화과농축액을 1 : 0.5~0.7 : 0.4~0.5 의 중량비로 혼합하여 무화과 혼합물을 만들고, 무화과 혼합물 100g당 올리고당 1~2g, 요거트파우더 60~70g, 우유 100~120ml, 각얼음 150~200g을 넣고 블렌더로 가는 혼합단계 (30);혼합단계(30)에 의해 제조된 무화과 요거트를2~3분 멸균 후 0~4℃에서 냉장보관하는 포장 및 보관단계 (40);를 포함하는 것을 특징으로 하는 무화과 요거트 제조방법.