초록

요거트 분말의 제조방법과 요거트 음료 제조방법이 개시된다. 실시예들은 높은 유산균 수를 포함하며, 요거트 분말에 물을 첨가 시 점도 및 겔 형성 속도가 우수하다.

대표청구항 ▼

(a-1) 전분 8 내지 12 중량부에 물 40 내지 60 중량부를 혼합하고 80 내지 100℃에서 40 내지 80분 가열하여 호화전분을 제공하는 단계;(a-2) 상기 호화전분에 아밀라아제 및 β-아밀라아제의 혼합 효소 2.4 내지 3.6 중량부를 처리하여 32 내지 48℃에서 2내지 4시간 동안 가공하는 단계; (a-3) 상기 효소 처리된 전분에 상황버섯 분말 3.2 내지 4.8 중량부, 옥수수 분말 0.8 내지 1.2 중량부, 및 유산균 0.4 내지 0.6 중량부를 처리하여 20 내지 30℃에서 8 내지 12일간 발효하는 단계;

(a-1) 전분 8 내지 12 중량부에 물 40 내지 60 중량부를 혼합하고 80 내지 100℃에서 40 내지 80분 가열하여 호화전분을 제공하는 단계;(a-2) 상기 호화전분에 아밀라아제 및 β-아밀라아제의 혼합 효소 2.4 내지 3.6 중량부를 처리하여 32 내지 48℃에서 2내지 4시간 동안 가공하는 단계; (a-3) 상기 효소 처리된 전분에 상황버섯 분말 3.2 내지 4.8 중량부, 옥수수 분말 0.8 내지 1.2 중량부, 및 유산균 0.4 내지 0.6 중량부를 처리하여 20 내지 30℃에서 8 내지 12일간 발효하는 단계; 및(a-4) 상기 발효물을 원심분리하여 침전물을 분리한 후 가압여과하고 진공농축하여 수득한 고형분을 고압건조하는 단계를 포함하는 유산균 발효 분말의 제조 단계;(b) 상기 유산균 발효 분말 2.4 내지 3.6 중량부, 요거트향 분말 2.4 내지 3.6 중량부, 구아검 0.4 내지 0.6 중량부, 이산화규소 0.4 내지 0.6 중량부, 말토덱스트린 4.0 내지 6.0 중량부, 혼합분유 12 내지 18 중량부, 및 당류 54 내지 84 중량부를 포함하는 요거트 분말 제제를 제조하는 단계를 포함하는, 요거트 분말의 제조 방법으로서,상기 유산균은 상기 유산균은 스트렙토코커스 서모필러스 70 내지 80 중량부, 락토바실러스 람노서스 4 내지 6 중량부, 및 비피도박테리움 락티스 16 내지 24 중량부로 이루어진 복합유산균인 것인, 요거트 분말의 제조 방법.