초록

본 발명은 붕어찜 통조림을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 2차례의 탈기와 가열 살균을 통하여 붕어 특유의 흙냄새와 비린내를 제거하면서 붕어의 독특한 효능을 나타내는 영양소를 모두 함유하며, 맛이 좋고 간편하게 이용할 수 있는 붕어찜을 통조림으로 제조하는 방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

물에 다시마, 건새우, 무, 대파 및 양파를 넣고 가열한 후에 다시마를 제거하고 다시 가열한 다음에, 국간장을 첨가하여 육수를 제조하는 단계(S1단계);상기 S1단계에서 제조된 육수에 소주, 생강, 마늘, 고춧가루, 설탕, 간양파, 맛술, 된장 및 통깨를 첨가하여 양념장을 제조하는 단계(S2단계);붕어를 흐르는 물에서 해감시켜 위 속에 들어있는 뻘과 어체 표면에 부착된 협잡물 및 오니를 제거하는 단계(S3단계);상기 해감된 붕어의 비늘, 머리 및 내장을 제거하는 전처리를 하고 세척한 후에 식염수에 침지시켜 잔존 핏물을 제거하는 단계

물에 다시마, 건새우, 무, 대파 및 양파를 넣고 가열한 후에 다시마를 제거하고 다시 가열한 다음에, 국간장을 첨가하여 육수를 제조하는 단계(S1단계);상기 S1단계에서 제조된 육수에 소주, 생강, 마늘, 고춧가루, 설탕, 간양파, 맛술, 된장 및 통깨를 첨가하여 양념장을 제조하는 단계(S2단계);붕어를 흐르는 물에서 해감시켜 위 속에 들어있는 뻘과 어체 표면에 부착된 협잡물 및 오니를 제거하는 단계(S3단계);상기 해감된 붕어의 비늘, 머리 및 내장을 제거하는 전처리를 하고 세척한 후에 식염수에 침지시켜 잔존 핏물을 제거하는 단계(S4단계);상기 핏물이 제거된 붕어를 잘라 토막내고 통조림관에 넣고, 물을 상기 통조림관의 상층 부위까지 넣은 후에 레토르트 내에서 가열하여 1차 탈기시키는 단계(S5단계);상기 S5단계의 1차 탈기를 거친 통조림관에서 붕어로부터 유출된 기름이 포함되어 있는 물을 버린 후에 양념장과 물을 첨가하고 레토르트 내에서 가열하여 2차 탈기시키는 단계(S6단계);상기 S6단계의 2차 탈기후의 통조림관에 무청, 무, 파프리카, 수삼, 홍고추를 상기 S2단계에서 준비된 양념장과 버무린 다음에 상기 S1 단계에서 준비된 육수와 함께 넣고 통조림관을 밀봉하는 단계(S7단계): 및 레토르트를 이용하여 상기 밀봉된 통조림관을 가열 살균하는 단계(S8단계)를 포함하는 것을 특징으로 하는 붕어찜 통조림을 제조하는 방법.