최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
---|---|---|
국제특허분류(IPC8판) |
|
|
출원번호 | 10-2017-0135005 (2017-10-18) | |
등록번호 | 10-1862651-0000 (2018-05-24) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020170135005 | |
발명자 / 주소 |
|
|
출원인 / 주소 |
|
|
대리인 / 주소 |
|
|
심사청구여부 | 있음 (2017-10-18) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 빵의 식감과 볼륨을 향상시키고, 노화 및 상미기간을 연장할 수 있는 제빵용 탕종의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.이를 위해 본 발명에서는 (A) 밀가루, 설탕, 소금, 물을 혼합 및 열을 가하여 호화반죽(gelatinized wheat flour dough)을 만드는 공정, (B) 생크림, 전란액, 트레할로스 중 적어도 어느 하나 이상을 쌀가루와 혼합하여 침지용액을 만드는 공정, (C) 상기 호화반죽을 상기 침지용액 속에 침지한 상태로 1~10℃, 상대습도 80±5%의 분위기 조건(ambient condition/atm
다음의 각 공정을 포함하여 이루어지는 탕종(water roux starter) 제조방법.(A) 밀가루, 설탕, 소금, 물을 혼합 및 열을 가하여 호화반죽(gelatinized wheat flour dough)을 만드는 공정(B) 생크림 4.5 내지 5.5 중량부, 전란액 4.5 내지 5.5 중량부, 트레할로스 1.8 내지 2.2 중량부 및 쌀가루 0.6 내지 1 중량부를 혼합하여 침지용액을 만드는 공정(C) 상기 호화반죽을 밀폐용기에 담긴 상기 침지용액 속에 침지한 상태로 밀봉하여 1~10℃, 상대습도 80±5%의 분위기 조건(am
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.