초록 ▼

본 발명은 보리 누룩을 이용한 발효음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 보리 누룩을 이용한 발효음료에 관한 것이다.본 발명에 따른 보리 누룩을 이용한 발효음료의 제조방법은 발효시킬 보리쌀을 준비하여 세척한 후 물에 침지시켜 상기 보리쌀을 불리는 보리쌀 세척 및 침지 단계(S100); 상기 침지되어 불려진 보리쌀에서 물을 제거한 후 발효균과 혼합하는 보리쌀 및 발효균 혼합 단계(S200); 상기 발효균과 혼합된 보리쌀을 밀폐 용기에 넣은 후 효모를 증식시켜 발효된 보리 누룩을 제조하는 보리쌀 및 발효균 배양 단계(S300); 멥쌀과

본 발명은 보리 누룩을 이용한 발효음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 보리 누룩을 이용한 발효음료에 관한 것이다.본 발명에 따른 보리 누룩을 이용한 발효음료의 제조방법은 발효시킬 보리쌀을 준비하여 세척한 후 물에 침지시켜 상기 보리쌀을 불리는 보리쌀 세척 및 침지 단계(S100); 상기 침지되어 불려진 보리쌀에서 물을 제거한 후 발효균과 혼합하는 보리쌀 및 발효균 혼합 단계(S200); 상기 발효균과 혼합된 보리쌀을 밀폐 용기에 넣은 후 효모를 증식시켜 발효된 보리 누룩을 제조하는 보리쌀 및 발효균 배양 단계(S300); 멥쌀과 찹쌀을 준비하여 세척한 후 일정한 중량 비율로 혼합하고 물에 침지시켜 불리는 멥쌀 및 찹쌀 혼합 불림 단계(S400); 상기 혼합되어 불려진 멥쌀 및 찹쌀에 물을 혼합한 후 가열하여 죽을 제조하는 멥쌀 및 찹쌀 죽 제조 단계(S500); 상기 멥쌀 및 찹쌀을 이용하여 제조된 죽을 냉각하여 상기 죽에 포함되어 있는 수분의 함량을 조절하는 죽 냉각 단계(S600); 상기 보리 누룩과 죽을 일정한 중량비율로 혼합한 후 숙성시키는 죽 발효 숙성 단계(S700); 및 상기 발효 숙성된 죽을 가공하여 제품화하는 가공 단계(S800)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 특정 균으로 발효한 보리누룩을 이용하여 기능성 발효음료를 제조함으로써 설탕을 첨가하지 않아도 충분한 단맛을 낼 수 있고 높은 포도당 함유로 피로회복, 다이어트, 장 활동 개선이나 소화장애 개선에 효과적인 발효음료를 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

발효시킬 보리쌀을 준비하여 세척한 후 물에 침지시켜 상기 보리쌀을 불리는 보리쌀 세척 및 침지 단계(S100);상기 침지되어 불려진 보리쌀에서 물을 제거한 후 발효균과 혼합하는 보리쌀 및 발효균 혼합 단계(S200);상기 발효균과 혼합된 보리쌀을 밀폐 용기에 넣은 후 효모를 증식시켜 발효된 보리 누룩을 제조하는 보리쌀 및 발효균 배양 단계(S300);멥쌀과 찹쌀을 준비하여 세척한 후 일정한 중량 비율로 혼합하고 물에 침지시켜 불리는 멥쌀 및 찹쌀 혼합 불림 단계(S400);상기 혼합되어 불려진 멥쌀 및 찹쌀에 물을 혼합한 후 가열하

발효시킬 보리쌀을 준비하여 세척한 후 물에 침지시켜 상기 보리쌀을 불리는 보리쌀 세척 및 침지 단계(S100);상기 침지되어 불려진 보리쌀에서 물을 제거한 후 발효균과 혼합하는 보리쌀 및 발효균 혼합 단계(S200);상기 발효균과 혼합된 보리쌀을 밀폐 용기에 넣은 후 효모를 증식시켜 발효된 보리 누룩을 제조하는 보리쌀 및 발효균 배양 단계(S300);멥쌀과 찹쌀을 준비하여 세척한 후 일정한 중량 비율로 혼합하고 물에 침지시켜 불리는 멥쌀 및 찹쌀 혼합 불림 단계(S400);상기 혼합되어 불려진 멥쌀 및 찹쌀에 물을 혼합한 후 가열하여 죽을 제조하는 멥쌀 및 찹쌀 죽 제조 단계(S500);상기 멥쌀 및 찹쌀을 이용하여 제조된 죽을 냉각하여 상기 죽에 포함되어 있는 수분의 함량을 조절하는 죽 냉각 단계(S600);상기 보리 누룩과 죽을 일정한 중량비율로 혼합한 후 숙성시키는 죽 발효 숙성 단계(S700); 및상기 발효 숙성된 죽을 가공하여 제품화하는 가공 단계(S800)를 포함하는 것을 특징으로 하는 보리 누룩을 이용한 발효음료의 제조방법.