초록

본 발명은 맥아를 사용하지 않는 발효주의 제조 방법에 대한 것이다. 본 발명의 발효주는 맥아를 사용하지 않음에도 불구하고 맥주와 유사한 관능을 갖는 특징이 있다.

대표청구항 ▼

보리, 물, 베타글루카나아제 및 플루나아제를 혼합하여 혼합물을 교반하는 단계;상기 교반된 혼합물에 탄수화물 액화액을 첨가하고 당화시켜 당화액을 제조하는 단계;상기 당화액을 여과하여 여과즙을 수득하는 단계;상기 여과즙을 자비하여 맥즙을 제조하는 단계;및상기 맥즙에 효모를 첨가하여 발효시키고, 그 후 온도를 저하시켜 숙성시키는 단계를 포함하는 발효주의 제조 방법으로,이때 상기 발효주는 맥아를 사용하지 않고 제조되며,상기 탄수화물 액화액은 전분을 알파아밀라아제로 가수분해하여 제조하고,상기 맥즙은 히스티딘, 세린, 아르기닌, 글리신, 아스

보리, 물, 베타글루카나아제 및 플루나아제를 혼합하여 혼합물을 교반하는 단계;상기 교반된 혼합물에 탄수화물 액화액을 첨가하고 당화시켜 당화액을 제조하는 단계;상기 당화액을 여과하여 여과즙을 수득하는 단계;상기 여과즙을 자비하여 맥즙을 제조하는 단계;및상기 맥즙에 효모를 첨가하여 발효시키고, 그 후 온도를 저하시켜 숙성시키는 단계를 포함하는 발효주의 제조 방법으로,이때 상기 발효주는 맥아를 사용하지 않고 제조되며,상기 탄수화물 액화액은 전분을 알파아밀라아제로 가수분해하여 제조하고,상기 맥즙은 히스티딘, 세린, 아르기닌, 글리신, 아스파르트산, 글루타민, 트레오닌, 알라닌, 프롤린, 리신, 티로신, 메티오닌, 발린, 이소류신, 류신 및 페닐알라닌을 포함하며, 상기 맥즙은 리신을 5 내지 20 중량% 포함하고, 프롤린을 2 내지 8 중량% 포함하며, 맥즙 내 아미노산 조성 중 알라닌, 글루타민, 리신 및 류신의 함량의 합이 20 중량% 이상이며,상기 맥즙은 시스테인은 포함하지 않고,상기 숙성시키는 단계에서 숙성 기간 동안 주기적으로 효모를 제거하고.상기 발효주는 이소아밀아세테이트를 1.0 내지 3.0 ppm 포함하며,상기 발효주는 시럽 및 올리고당을 포함하는,발효주의 제조 방법.