초록 ▼

본 발명은 냉동 시설의 급속 냉동 여부에 관계없이 반죽 표면의 노화가 최대한으로 억제되도록 한 노화 억제용 제빵 냉동 생지 및 그 제조방법에 관한 것이며, 이를 위해 본 발명의 노화 억제용 냉동 생지는 (a) 강력분, 이스트, 물을 1차 믹싱하여 반죽을 연화시키기 위한 1차 믹싱단계와, (b) 1차 믹싱이 완료된 반죽물을 이스트균 수가 증대되도록 발효시키는 발효단계와, (c) 1차 반죽물에 대하여 개량제, 소금, 이스트, 유지를 넣고 2차로 믹싱하여 반죽을 재차 연화시키기 위한 2차 믹싱단계와, (d) 상기 2차 믹싱이 완료된 반죽

본 발명은 냉동 시설의 급속 냉동 여부에 관계없이 반죽 표면의 노화가 최대한으로 억제되도록 한 노화 억제용 제빵 냉동 생지 및 그 제조방법에 관한 것이며, 이를 위해 본 발명의 노화 억제용 냉동 생지는 (a) 강력분, 이스트, 물을 1차 믹싱하여 반죽을 연화시키기 위한 1차 믹싱단계와, (b) 1차 믹싱이 완료된 반죽물을 이스트균 수가 증대되도록 발효시키는 발효단계와, (c) 1차 반죽물에 대하여 개량제, 소금, 이스트, 유지를 넣고 2차로 믹싱하여 반죽을 재차 연화시키기 위한 2차 믹싱단계와, (d) 상기 2차 믹싱이 완료된 반죽물을 분할하되 그 표면에 유지가 도포되도록 하기 위한 반죽물 분할 및 유지 도포단계 및 (e) 분할된 반죽을 비닐에 각각 넣고 -20℃ 이하의 냉동시설에서 냉동하는 냉동 후 보관하는 단계를 포함하여 제조되는 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 강력분, 이스트, 물을 1차 믹싱하여 반죽을 연화시키기 위한 1차 믹싱단계와,(b)1차 믹싱이 완료된 반죽물을 이스트균 수가 증대되도록 발효시키는 발효단계와,(c) 1차 반죽물에 대하여 개량제, 소금, 이스트, 유지를 넣고 2차로 믹싱하여 반죽을 재차 연화시키기 위한 2차 믹싱단계와,(d) 상기 2차 믹싱이 완료된 반죽물을 분할하되 그 표면에 유지가 도포되도록 하기 위한 반죽물 분할 및 유지 도포단계 및(e) 분할된 반죽을 비닐에 각각 넣고 -20℃ 이하의 냉동시설에서 냉동하는 냉동 후 보관하는 단계를 포함하여 제조됨을 특징

(a) 강력분, 이스트, 물을 1차 믹싱하여 반죽을 연화시키기 위한 1차 믹싱단계와,(b)1차 믹싱이 완료된 반죽물을 이스트균 수가 증대되도록 발효시키는 발효단계와,(c) 1차 반죽물에 대하여 개량제, 소금, 이스트, 유지를 넣고 2차로 믹싱하여 반죽을 재차 연화시키기 위한 2차 믹싱단계와,(d) 상기 2차 믹싱이 완료된 반죽물을 분할하되 그 표면에 유지가 도포되도록 하기 위한 반죽물 분할 및 유지 도포단계 및(e) 분할된 반죽을 비닐에 각각 넣고 -20℃ 이하의 냉동시설에서 냉동하는 냉동 후 보관하는 단계를 포함하여 제조됨을 특징으로 하는 노화 억제용 제빵 냉동 생지 제조방법.