초록 ▼

본 발명은 약닭 제조방법에 관한 것으로, 생닭 및 흑미(黑米)를 물에 넣고 120 내지 140분 동안 하는 끓여 닭을 전처리하는 A단계; 물 1500 중량부에 인삼 50 내지 55 중량부, 황기 50 내지 55 중량부, 당귀 5 내지 10 중량부, 오갈피 5 중량부, 벌나무 3중량부, 헛개나무 3 내지 5 중량부, 거피(去皮)된 엄나무 3 중량부, 녹각 3 내지 5 중량부, 은행 50 내지 55 중량부, 대추 15 내지 20 중량부, 천궁 5 내지 10 중량부, 흑미 50 내지 55 중량부, 생강 15 내지 20 중량부 및 녹두 1

본 발명은 약닭 제조방법에 관한 것으로, 생닭 및 흑미(黑米)를 물에 넣고 120 내지 140분 동안 하는 끓여 닭을 전처리하는 A단계; 물 1500 중량부에 인삼 50 내지 55 중량부, 황기 50 내지 55 중량부, 당귀 5 내지 10 중량부, 오갈피 5 중량부, 벌나무 3중량부, 헛개나무 3 내지 5 중량부, 거피(去皮)된 엄나무 3 중량부, 녹각 3 내지 5 중량부, 은행 50 내지 55 중량부, 대추 15 내지 20 중량부, 천궁 5 내지 10 중량부, 흑미 50 내지 55 중량부, 생강 15 내지 20 중량부 및 녹두 15 내지 20 중량부 각각을 넣고 50 내지 70℃의 온도에서 120 내지 140분 동안 끓여 한약재 우린 물을 준비하는 B단계; 및 상기 B단계를 통해 준비된 한약재 우린 물에 상기 A단계를 통해 전처리된 닭을 담가 50 내지 70℃의 온도에서 460 내지 500분 동안 끓여 약닭을 삶아내는 C단계;를 포함한다.이를 통해, 육질이 굉장히 연하고 고소한 맛이 강하며, 닭의 잡냄새가 없을뿐 만 아니라 각종 한약재의 성분이 배어듦에 따라 맛과 영양소의 측면에서 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있는 약닭을 조리할 수 있다.

대표청구항 ▼

생닭 및 흑미(黑米)를 물에 넣고 120 내지 140분 동안 끓여 닭에 흑미(黑米)의 안토시안(Anthocyan) 색소가 배어들어 검붉은 색을 띠도록 전처리하는 A단계;물 1500 중량부에 인삼 50 내지 55 중량부, 황기 50 내지 55 중량부, 당귀 5 내지 10 중량부, 오갈피 5 중량부, 벌나무 3중량부, 헛개나무 3 내지 5 중량부, 거피(去皮)된 엄나무 3 중량부, 녹각 3 내지 5 중량부, 은행 50 내지 55 중량부, 대추 15 내지 20 중량부, 천궁 5 내지 10 중량부, 흑미 50 내지 55 중량부, 생강 15

생닭 및 흑미(黑米)를 물에 넣고 120 내지 140분 동안 끓여 닭에 흑미(黑米)의 안토시안(Anthocyan) 색소가 배어들어 검붉은 색을 띠도록 전처리하는 A단계;물 1500 중량부에 인삼 50 내지 55 중량부, 황기 50 내지 55 중량부, 당귀 5 내지 10 중량부, 오갈피 5 중량부, 벌나무 3중량부, 헛개나무 3 내지 5 중량부, 거피(去皮)된 엄나무 3 중량부, 녹각 3 내지 5 중량부, 은행 50 내지 55 중량부, 대추 15 내지 20 중량부, 천궁 5 내지 10 중량부, 흑미 50 내지 55 중량부, 생강 15 내지 20 중량부 및 녹두 15 내지 20 중량부 각각을 넣고 50 내지 70℃의 온도에서 120 내지 140분 동안 끓여 한약재 우린 물을 준비하는 B단계; 및상기 B단계를 통해 준비된 한약재 우린 물에 상기 A단계를 통해 전처리된 닭을 담가 50 내지 70℃의 온도에서 460 내지 500분 동안 끓여 약닭을 삶아내는 C단계;를 포함하며,상기 A단계는,생닭 500 내지 550 중량부 및 흑미(黑米) 25 중량부를 물 1500 중량부에 넣고 70 내지 90℃의 온도에서 60 내지 70분 동안 끓여 닭을 1차로 전처리하는 A-1단계; 및상기 A-1단계를 통해 1차 전처리된 닭 및 분쇄된 흑미(黑米)가루 25 중량부를 물 2000 중량부에 넣고 50 내지 70℃의 온도에서 60 내지 70분 동안 끓여 닭을 2차로 전처리하는 A-2단계;를 포함하며, 상기 C단계는,상기 B단계를 통해 준비된 한약재 우린 물 내부에 넣어진 상기 인삼, 황기, 당귀, 오갈피, 벌나무, 헛개나무, 거피(去皮)된 엄나무, 녹각, 은행, 대추, 천궁, 흑미, 생강 및 녹두 각각을 넣어진 중량부 절반에 해당하는 만큼 덜어내는 C-1단계; 상기 C-1단계를 거친 한약재 우린 물에 상기 A단계를 통해 전처리된 닭을 담가 50 내지 70℃의 온도에서 240 내지 250분 동안 끓여 약닭을 1차로 삶아내는 C-2단계; 상기 C-2단계를 통해 약닭이 1차로 삶아진 한약재 우린 물 내부에 넣어진 인삼, 황기, 당귀, 오갈피, 벌나무, 헛개나무, 거피(去皮)된 엄나무, 녹각, 은행, 대추, 천궁, 흑미, 생강 및 녹두를 제거하고, 상기 C-1단계에서 덜어낸 인삼, 황기, 당귀, 오갈피, 벌나무, 헛개나무, 거피(去皮)된 엄나무, 녹각, 은행, 대추, 천궁, 흑미, 생강 및 녹두를 다시 넣어주는 C-3단계; 및상기 C-3단계를 거친 한약재 우린 물을 50 내지 70℃의 온도에서 240 내지 250분 동안 끓여 상기 C-3단계를 거친 한약재 우린 물 내부에 넣어진 약닭을 2차로 삶아내는 C-4단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는약닭 제조방법.