초록 ▼

○ 연구목표
국내 외식 산업에서 유통되는 여러 식품 (외식/가공식품/식재료/원재료)의 일반성분(수분, 조지방, 단백질, 회분),
무기질(철, 인, 칼슘, 나트륨, 칼륨, 아연, 마그네슘, 망간, 구리, 셀레늄), 지방산(포화지방, 트랜스 지방 및 지방
산 함량), 콜레스테롤, 식이섬유/당, 구성아미노산 및 비타민 함량에 대한 분석법, 분석수행능력 및 이를 통해 제
공되는 데이터의 신뢰도 검증 작업을 통한 국가적 차원의 정확하고 신뢰도 있는 영양소 DB를 구축하는데 있다.
○ 연구내용
[1/2차년도]<

○ 연구목표
국내 외식 산업에서 유통되는 여러 식품 (외식/가공식품/식재료/원재료)의 일반성분(수분, 조지방, 단백질, 회분),
무기질(철, 인, 칼슘, 나트륨, 칼륨, 아연, 마그네슘, 망간, 구리, 셀레늄), 지방산(포화지방, 트랜스 지방 및 지방
산 함량), 콜레스테롤, 식이섬유/당, 구성아미노산 및 비타민 함량에 대한 분석법, 분석수행능력 및 이를 통해 제
공되는 데이터의 신뢰도 검증 작업을 통한 국가적 차원의 정확하고 신뢰도 있는 영양소 DB를 구축하는데 있다.
○ 연구내용
[1/2차년도]
○ 전국 단위의 영양성분 분석대상 식품 수집 및 전처리
- 대상 식품 수집 및 전처리[시료 균질화(수분, 지방) 및 코드화]
- 판매단위 1인분에 대한 부피 및 중량 DB 생산
- 식품전처리와 동시에 비타민 C 분석 실시(모든 검체)
- 균질화 된 시료를 분석기관으로 배분 등
○ Retention factor와 가공계수(잔존율) 산출(1차년도 200건, 2차년도 200건)
- 다소비 식품에 대한 조리방법별 영양소의 변화율(3회 반복)
- 조리, 중량, 부피, 1회 제공량, 그래픽 작업 등
○ 영양성분 분석 특성화 실험실 운영
- 분석 전문가로 구성된 특성화 실험실 운영을 통한 분석법 개선 및 전처리법 변경에 따른 SOP 마련(※ 3개 기관간 밸
리데이션 포함)
○ 상업적 영양성분 분석 실험실(민간, 학교, 정부출연연구소 등) 운영
- 식품(외식/가공식품/식재료) 영양성분 DB 구축(1차년도 484건, 2차년도 534건, 잔존율 분석건수 포함)
- 대상 영양성분에 따른 분석기관별 특화 추진(영양성분당 3개기관 이상분석)(※수분, 비타민 C, 조지방은 샘플링시
분석) ․일반성분(수분, 조지방, 단백질, 회분, 비타민C) ․비타민 A(레티놀, 카로틴), 비타민 B1, B2, 나이아신, 비타민 E, 엽산, 비타민 B12(※ 비타민 B12의 경우 100건 이
상) ․무기질(철, 인, 칼슘, 나트륨, 칼륨, 아연, 마그네슘, 망간, 구리, 셀레늄)(※ 전처리법 : microwave법 적용) ․지방산(포화지방, 트랜스지방 및 지방산 함량), 콜레스테롤 ․식이섬유/당, 구성아미노산
- 1차년도 대상식품 : 외식 264건, 가공식품 20건, 영양소잔존률 200건
- 2차년도 대상식품 : 외식 264건, 가공식품 70건, 영양소잔존률 200건
○ 연구성과(응용분야 및 활용범위포함)
○ 한국형 식품영양성분 데이터의 효율적 생산․관리 체계 마련
○ 대표성과 신뢰성이 확보된 식품영양성분 DB구축
○ 정확한 영양정보 제공으로 국민들의 건강한 식생활 유도
○ 신뢰성 높은 영양성분 자료를 활용한 과학적인 영양정책 추진
○ 외식 영양성분 자료집 발간 등 교육 및 홍보
○ 한국인 식생활 및 영양섭취실태에 대한 평가 및 관리
○ 영양성분 분석법 SOP 마련 및 식품공전 분석법 개선

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 용역연구개발과제 연차실적 · 계획서 ... 2
• 제 출 문 ... 3
• 목차 ... 4
• □ 당해연도 연구개발 실적 ... 10
• 1. 연구의 필요성 ... 10
• 2. 연구개발과제의 최종 연구목표와 당해연도 연구목표 ... 12
• 3. 연구개발과제의 당해연도 연구내용 및 방법 ... 16
• 4. 연구개발과제의 당해연도 연구결과 및 고찰 ... 105
• 5. 연구개발과제의 당해연도 연구성과 ... 859
• 6. 연구수행에 따른 문제점 및 대책 ... 862
• 7. 실적 요약문 ... 863
• □ 차기연도 연구과제 계획 ... 903
• <총괄연구개발과제> ... 904
• 1. 총괄 요약문 ... 904
• 2. 총괄 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 905
• 3. 총괄 차기연도 연구목표 및 내용 ... 906
• 4. 총괄 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 916
• 5. 총괄 차기연도 연구개발 결과의 활용방안 및 기대성과 ... 917
• 6. 총괄 주관연구책임자 인적사항 및 연구개발실적 ... 920
• 7. 총괄 참여연구원 편성표 ... 926
• <제(1)세부연구개발과제> ... 931
• 1. 세부 요약문 ... 932
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 933
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 938
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 938
• <제(2)세부연구개발과제> ... 953
• 1. 세부 요약문 ... 954
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 955
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 960
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 960
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적 (제1세부과제 제외) ... 963
• <제(3)세부연구개발과제> ... 966
• 1. 세부요약문 ... 967
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 968
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 973
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 985
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적 (제1세부과제 제외) ... 986
• <제(4)세부연구개발과제> ... 989
• 1. 세부 요약문 ... 990
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 991
• 3. 세부연구개발의 목표 및 내용 ... 996
• 4. 세부연구개발의 추진전략·방법 및 추진체계 ... 996
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적 ... 1006
• <제(5)세부연구개발과제> ... 1010
• 1. 세부 요약문 ... 1011
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1012
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1019
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1019
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적 (제1세부과제 제외) ... 1036
• <제(6)세부연구개발과제> ... 1039
• 1. 세부 요약문 ... 1040
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1041
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1047
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1048
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적(제1세부과제 제외) ... 1056
• <제(7)세부연구개발과제> ... 1059
• 1. 세부 요약문 ... 1060
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1061
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1067
• 4. 세부연구개발의 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1068
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적(제1세부과제 제외) ... 1085
• <제(8)세부연구개발과제> ... 1090
• 1. 세부 요약문 ... 1091
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1092
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1098
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1098
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적(제1세부과제 제외) ... 1112
• <제(9)세부연구개발과제> ... 1116
• 1. 세부 요약문 ... 1117
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1118
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1124
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1153
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적(제1세부과제 제외) ... 1154
• <제(10)세부연구개발과제> ... 1166
• 1. 세부 요약문 ... 1167
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1168
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1173
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1178
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적(제1세부과제 제외) ... 1179
• <제(11)세부연구개발과제> ... 1183
• 1. 세부 요약문 ... 1184
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1185
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1190
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1190
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적(제1세부과제 제외) ... 1201
• <제(12)세부연구개발과제> ... 1206
• 1. 세부 요약문 ... 1207
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1208
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1213
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1213
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적(제1세부과제 제외) ... 1214
• <제(13)세부연구개발과제> ... 1217
• 1. 세부 요약문 ... 1218
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1219
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1224
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1224
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적(제1세부과제 제외) ... 1242
• <제(14)세부연구개발과제> ... 1245
• 1. 세부 요약문 ... 1246
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1247
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1252
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1252
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적(제1세부과제 제외) ... 1264
• <제(15)세부연구개발과제> ... 1267
• 1. 세부 요약문 ... 1268
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1269
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1275
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1286
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적(제1세부과제 제외) ... 1287
• <제(16)세부연구개발과제> ... 1291
• 1. 세부 요약문 ... 1292
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1293
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1297
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1297
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적(제1세부과제 제외) ... 1298
• <제(17)세부연구개발과제> ... 1301
• 1. 세부 요약문 ... 1302
• 2. 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1303
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1309
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1309
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적(제1세부과제 제외 ... 1311
• <제(18)세부연구개발과제> ... 1314
• 1. 세부 요약문 ... 1315
• 2. 세부 차기연도 연구개발비 총괄표 ... 1316
• 3. 세부 차기연도 연구목표 및 내용 ... 1320
• 4. 세부 차기연도 연구개발 추진전략·방법 및 추진체계 ... 1320
• 5. 세부연구책임자 인적사항 및 연구개발실적 ... 1325
• 끝페이지 ... 1405