초록 ▼

본 발명은 고춧가루를 포함하는 필름형 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 당 1 내지 5 중량%, 고춧가루 1 내지 5 중량% 및 전분 0.1 내지 2 중량%를 포함하는 고추장 소스를 제조하는 단계; (B) 상기 제조된 고추장 소스를 50 내지 150 bar의 초고압 균질(High pressure homogenization, HPH)로 1차 균질하는 단계; 및 (C) 상기 1차 균질한 고추장 소스를 400 내지 600 bar의 초고압 균질(High pressure homogenization, HPH)로 2차 균질하는 단계;

본 발명은 고춧가루를 포함하는 필름형 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 당 1 내지 5 중량%, 고춧가루 1 내지 5 중량% 및 전분 0.1 내지 2 중량%를 포함하는 고추장 소스를 제조하는 단계; (B) 상기 제조된 고추장 소스를 50 내지 150 bar의 초고압 균질(High pressure homogenization, HPH)로 1차 균질하는 단계; 및 (C) 상기 1차 균질한 고추장 소스를 400 내지 600 bar의 초고압 균질(High pressure homogenization, HPH)로 2차 균질하는 단계;를 포함함으로써, 통상 소스로 사용되던 고추장을 실용적으로 적용할 수 있는 필름 형태로 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

(A) 당 1 내지 5 중량%, 평균 입도가 80 내지 100 ㎛인 고춧가루 1 내지 5 중량%, 전분 0.1 내지 2 중량%, pH가 3.0 내지 4.3인 김치국물 1 내지 10 중량%, 소금 0.1 내지 1 중량%, 글리세롤, 레시틴 또는 이들의 혼합물인 가소제 0.1 내지 2 중량%, 생마늘 1 내지 10 중량%, 식용유 0.1 내지 1 중량%, 식초 1 내지 5 중량% 및 정제수 70 내지 90 중량%를 혼합한 후 85 ℃에서 5분 동안 가열하여 고추장 소스를 제조하는 단계;(B) 상기 제조된 고추장 소스를 50 내지 150

(A) 당 1 내지 5 중량%, 평균 입도가 80 내지 100 ㎛인 고춧가루 1 내지 5 중량%, 전분 0.1 내지 2 중량%, pH가 3.0 내지 4.3인 김치국물 1 내지 10 중량%, 소금 0.1 내지 1 중량%, 글리세롤, 레시틴 또는 이들의 혼합물인 가소제 0.1 내지 2 중량%, 생마늘 1 내지 10 중량%, 식용유 0.1 내지 1 중량%, 식초 1 내지 5 중량% 및 정제수 70 내지 90 중량%를 혼합한 후 85 ℃에서 5분 동안 가열하여 고추장 소스를 제조하는 단계;(B) 상기 제조된 고추장 소스를 50 내지 150 bar로 1초 내지 5분 동안 초고압 균질(High pressure homogenization, HPH)로 1차 균질하는 단계; (C) 상기 1차 균질한 고추장 소스를 400 내지 600 bar로 1초 내지 5분 동안 초고압 균질(High pressure homogenization, HPH)로 2차 균질하는 단계; 및(D) 상기 2차 균질화된 고추장 소스를 300 mesh에 통과시키는 단계;를 포함하되,상기 (D)단계에서 300 mesh에 통과된 고추장 소스의 입도 분포는 DV90%가 95 내지 110 ㎛인 것을 특징으로 하는 고춧가루를 포함하는 필름형 소스의 제조방법.