초록 ▼

본 발명은 레토르트 훈연 삼계탕 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 인젝터로 계육의 내부에 염지액을 주입시키는 단계; (B) 텀블러에 염지액 및 상기 염지액이 주입된 계육을 투입한 후 텀블링시켜 계육 내부에 염지액을 침투시키는 단계; (C) 상기 염지된 계육의 표면에 훈연액을 도포하여 훈연을 수행하는 단계; (D) 상기 훈연된 계육의 표면을 과열수증기로 1차 가열시키는 단계; (E) 상기 표면이 가열된 계육을 스팀으로 2차 가열시키는 단계; (F) 상기 2차 가열된 계육과 육수를 혼합하여 3차 가열시키는 단계; 및 (G) 상기

본 발명은 레토르트 훈연 삼계탕 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 인젝터로 계육의 내부에 염지액을 주입시키는 단계; (B) 텀블러에 염지액 및 상기 염지액이 주입된 계육을 투입한 후 텀블링시켜 계육 내부에 염지액을 침투시키는 단계; (C) 상기 염지된 계육의 표면에 훈연액을 도포하여 훈연을 수행하는 단계; (D) 상기 훈연된 계육의 표면을 과열수증기로 1차 가열시키는 단계; (E) 상기 표면이 가열된 계육을 스팀으로 2차 가열시키는 단계; (F) 상기 2차 가열된 계육과 육수를 혼합하여 3차 가열시키는 단계; 및 (G) 상기 3차 가열된 계육과 육수를 레토르트 포장시키는 단계;를 포함함으로써, 육질이 부드러우며, 색택 및 관능성이 우수한 삼계탕을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

(A) 인젝터로 계육의 내부에 염지액을 주입시키는 단계; (B) 텀블러에 염지액 및 상기 염지액이 주입된 계육을 투입한 후 텀블링시켜 계육 내부에 염지액을 침투시키는 단계;(C) 상기 염지된 계육의 표면에 훈연액을 도포하여 훈연을 수행하는 단계;(D) 상기 훈연된 계육의 표면을 과열수증기로 1차 가열시키는 단계;(E) 상기 표면이 가열된 계육을 스팀으로 2차 가열시키는 단계; (F) 상기 2차 가열된 계육과 육수를 혼합하여 90 내지 150 ℃의 온도에서 0.20 내지 0.25 mPa의 압력으로 10 내지 30분 동안 3차 가열시키

(A) 인젝터로 계육의 내부에 염지액을 주입시키는 단계; (B) 텀블러에 염지액 및 상기 염지액이 주입된 계육을 투입한 후 텀블링시켜 계육 내부에 염지액을 침투시키는 단계;(C) 상기 염지된 계육의 표면에 훈연액을 도포하여 훈연을 수행하는 단계;(D) 상기 훈연된 계육의 표면을 과열수증기로 1차 가열시키는 단계;(E) 상기 표면이 가열된 계육을 스팀으로 2차 가열시키는 단계; (F) 상기 2차 가열된 계육과 육수를 혼합하여 90 내지 150 ℃의 온도에서 0.20 내지 0.25 mPa의 압력으로 10 내지 30분 동안 3차 가열시키는 단계; 및(G) 상기 3차 가열된 계육과 육수를 레토르트 포장시키는 단계;를 포함하되,상기 (A)단계에서 염지액은 정제수 100 중량부에 대하여 육수 농축액 10 내지 25 중량부, 간장 10 내지 25 중량부, 시즈닝 2 내지 15 중량부, 설탕 5 내지 20 중량부, 및 정제염 0.05 내지 5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 레토르트 훈연 삼계탕의 제조방법.