초록 ▼

본 발명은 생계육(닭고기)을 부위별로 날개, 다리, 몸통 등으로 분리하여 세척하고 잔류수분을 제거하는 전처리과정이 완료된 분리계육에, 방향성 식용 식물로부터 추출된 맑은 생즙의 향과 맛이 분리계육에 스며들게 하는 염지단계를 거친 숙성계육의 표피에 존재하는 기름을 부분적으로 제거하기 위하여 간접적인 방법으로 초벌구이를 실시한 후에 식용유로 튀기는 후라이드 치킨 제조방법에 있어서,전처리과정이 완료된 분리계육에 맑은생즙 추출물과 식염 소금으로 이루어진 혼합염지액으로 염지한 후에 저온으로 냉장 숙성하여 연육화된 숙성계육을 간접적인 직화열로

본 발명은 생계육(닭고기)을 부위별로 날개, 다리, 몸통 등으로 분리하여 세척하고 잔류수분을 제거하는 전처리과정이 완료된 분리계육에, 방향성 식용 식물로부터 추출된 맑은 생즙의 향과 맛이 분리계육에 스며들게 하는 염지단계를 거친 숙성계육의 표피에 존재하는 기름을 부분적으로 제거하기 위하여 간접적인 방법으로 초벌구이를 실시한 후에 식용유로 튀기는 후라이드 치킨 제조방법에 있어서,전처리과정이 완료된 분리계육에 맑은생즙 추출물과 식염 소금으로 이루어진 혼합염지액으로 염지한 후에 저온으로 냉장 숙성하여 연육화된 숙성계육을 간접적인 직화열로 초벌구이 하는 본처리과정을 거쳐, 맑은생즙으로 치킨파우더를 반죽하여 분리계육에 도포시켜 튀기는 후처리과정으로 이루어져, 계육에 함유된 트렌스지방의 감소와 방향성 식용 식물의 독특한 향을 육질에 흡수되게 하여 다양한 향과 맛을 제공할 수 있는 후라이드 치킨 제조방법에 관한 것이다.이를 위해서 본 발명은, 생마늘, 생양파, 생고추등과 같이 향기와 맛이 함유된 방향성 식용 식물의 섬유질로부터 분리 추출된 1개 종류의 순수한 맑은생즙(330)에 소금(320)을 희석하여 혼합하는 혼합염지액 제조단계(300);상기 혼합염지액 제조단계(300)에서 제조된 혼합염지액(340)과 분리계육(120)을 혼합하여 염지하는 분리계육 염지단계(400);상기 분리계육 염지단계(400)에서 식염이 가미된 혼합염지액(340)으로 염지된 염지계육(420)을 냉장고(510)에서 숙성시키는 냉장 숙성단계(500);상기 냉장 숙성단계(500)에서 숙성된 숙성계육(520)에 간접적인 방법으로 생성된 열이 상부에서 유입되어 하부로 전달되게 이루어진 구이기(610)에서 초벌구이를 하여 지방을 제거하는 간접직화열 가열단계(600);상기 맑은생즙(330)에 치킨파우더(720)와 생수(350)를 희석하여 반죽하는 맑은생즙 battering단계(700);상기 간접직화열 가열단계(600)에서 초벌구이된 초벌구이계육(620)에 상기 맑은생즙 battering단계(700)에서 치킨파우더(720)가 반죽된 맑은생즙 베터(730)를 도포하는 치킨파우더 도포단계(800);상기 치킨파우더 도포단계(800)에서 파우더 도포된 초벌구이계육(620)을 식용유(920)로 튀기는 튀김단계(900);로 이루어진 것에 특징이 있다.

대표청구항 ▼

생계육(012)을 세척하여 부위별로 토막 내어 분리계육(120)을 만들어 추가적인 세척으로 이물질을 제거하고, 세척으로 인한 잔류 수분을 제거한 전처리과정이 완료된 상태에서 본처리 및 후처리과정의 분리계육(120)을 식용유(920)를 이용하여 튀겨내는 후라이드 치킨을 제조하는 방법에 있어서,생마늘, 생양파, 생고추등과 같이 향기와 맛이 함유된 방향성 식용 식물의 섬유질로부터 분리 추출된 1개 종류의 순수한 맑은생즙(330)에 소금(320)을 희석하여 혼합하는 혼합염지액 제조단계(300);상기 혼합염지액 제조단계(300)에서 제조된

생계육(012)을 세척하여 부위별로 토막 내어 분리계육(120)을 만들어 추가적인 세척으로 이물질을 제거하고, 세척으로 인한 잔류 수분을 제거한 전처리과정이 완료된 상태에서 본처리 및 후처리과정의 분리계육(120)을 식용유(920)를 이용하여 튀겨내는 후라이드 치킨을 제조하는 방법에 있어서,생마늘, 생양파, 생고추등과 같이 향기와 맛이 함유된 방향성 식용 식물의 섬유질로부터 분리 추출된 1개 종류의 순수한 맑은생즙(330)에 소금(320)을 희석하여 혼합하는 혼합염지액 제조단계(300);상기 혼합염지액 제조단계(300)에서 제조된 혼합염지액(340)과 분리계육(120)을 혼합하여 염지하는 분리계육 염지단계(400);상기 분리계육 염지단계(400)에서 식염이 가미된 혼합염지액(340)으로 염지된 염지계육(420)을 냉장고(510)에서 숙성시키는 냉장 숙성단계(500);상기 냉장 숙성단계(500)에서 숙성된 숙성계육(520)에 간접적인 방법으로 생성된 열이 상부에서 유입되어 하부로 전달되게 이루어진 구이기(610)에서 초벌구이를 하여 지방을 제거하는 간접직화열 가열단계(600);상기 맑은생즙(330)에 치킨파우더(720)와 생수(350)를 희석하여 반죽하는 맑은생즙 battering단계(700);상기 간접직화열 가열단계(600)에서 초벌구이된 초벌구이계육(620)에 상기 맑은생즙 battering단계(700)에서 치킨파우더(720)가 반죽된 맑은생즙 베터(730)를 도포하는 치킨파우더 도포단계(800);상기 치킨파우더 도포단계(800)에서 파우더 도포된 초벌구이계육(620)을 식용유(920)로 튀기는 튀김단계(900);로 이루어진 것에 특징이 있는 후라이드 치킨 제조방법.