초록 ▼

본 발명은 야채기름 및 그 제조방법에 관한 것으로, 대파, 양파, 마늘, 당근, 고추를 전처리하고 수분함량을 15% 미만으로 건조하여 건야채향신재료를 제조하는 1 단계; 상기 건야채향신재료를 선별망에 넣고 식용유지에 중탕하여 야채향미유를 제조하는 2단계; 상기 야채향미유를 냉각하는 3단계; 상기 냉각된 야채향미유에 대파풍미유, 양파풍미유 및 녹차추출액을 혼합하여 혼합야채향미유를 제조하는 4단계; 및 상기 혼합야채향미유를 여과 및 정제하는 5단계를 포함하여 이루어진다.본 발명에 따른 야채기름은, 식용유지 100 중량부 대비 건야채향신

본 발명은 야채기름 및 그 제조방법에 관한 것으로, 대파, 양파, 마늘, 당근, 고추를 전처리하고 수분함량을 15% 미만으로 건조하여 건야채향신재료를 제조하는 1 단계; 상기 건야채향신재료를 선별망에 넣고 식용유지에 중탕하여 야채향미유를 제조하는 2단계; 상기 야채향미유를 냉각하는 3단계; 상기 냉각된 야채향미유에 대파풍미유, 양파풍미유 및 녹차추출액을 혼합하여 혼합야채향미유를 제조하는 4단계; 및 상기 혼합야채향미유를 여과 및 정제하는 5단계를 포함하여 이루어진다.본 발명에 따른 야채기름은, 식용유지 100 중량부 대비 건야채향신재료 14 ~ 45 중량부를 식용유지에 중탕하여 얻어진 야채향미유에 대파풍미유 및 양파풍미유 및 녹차추출액을 혼합하여 이루어지고, 본 발명에 따른 야채기름을 이용하여 요리하는 경우에 야채의 향미가 어우러져 맛과 향이 풍부한 요리를 간편하게 만들 수 있고, 비활성처리된 녹차추출액의 산패를 막고, 향이 보관기간 중에 안정적으로 유지되는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

대파, 양파, 마늘, 당근, 고추를 전처리하고 수분함량을 15% 미만으로 건조하여 건야채향신재료를 제조하는 1 단계;상기 건야채향신재료를 선별망에 넣고 식용유지에 중탕하여 야채향미유를 제조하는 2단계;상기 야채향미유를 냉각하는 3단계; 상기 냉각된 야채향미유에 대파풍미유, 양파풍미유 및 녹차추출액을 혼합하여 혼합야채향미유를 제조하는 4단계; 및상기 혼합야채향미유를 여과 및 정제하는 5단계를 포함하여 이루어지고,상기 대파풍미유는 식물성유지와 골파향을 3:7 중량부로 혼합한 것으로, 혼합야채향미유 총중량대비 0.1~1.0중량%로 첨가하

대파, 양파, 마늘, 당근, 고추를 전처리하고 수분함량을 15% 미만으로 건조하여 건야채향신재료를 제조하는 1 단계;상기 건야채향신재료를 선별망에 넣고 식용유지에 중탕하여 야채향미유를 제조하는 2단계;상기 야채향미유를 냉각하는 3단계; 상기 냉각된 야채향미유에 대파풍미유, 양파풍미유 및 녹차추출액을 혼합하여 혼합야채향미유를 제조하는 4단계; 및상기 혼합야채향미유를 여과 및 정제하는 5단계를 포함하여 이루어지고,상기 대파풍미유는 식물성유지와 골파향을 3:7 중량부로 혼합한 것으로, 혼합야채향미유 총중량대비 0.1~1.0중량%로 첨가하고,상기 양파풍미유는식물성유지와 양파향을 5:5 중량부로 혼합한 것으로, 혼합야채향미유 총중량 대비 0.1~1.0중량%로 첨가하고,상기 녹차추출액은 녹차를 에탄올에 혼입하여 교반하고50~ 60℃에서 100~150분간 녹차성분을 추출하고, 100~110℃ 로 10분간 가열한 후 여과하여 녹차추출물을 제조하고, 상기 녹차추출물에 에탄올과 유화제를 각각 3:2:5의 중량비로 혼합하여 90~95℃에서 60분간 유화시킨 다음, 75~85℃에서 10~20 시간 가열한 후 냉각 및 여과시켜 제조하는 것으로, 혼합야채향미유 총중량대비 0.005~0.02 중량%로 첨가하는 것을 특징으로 하는 야채기름의 제조방법.