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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2018-0023844 (2018-02-27) | |
공개번호 | 10-2019-0102845 (2019-09-04) | |
등록번호 | 10-2039473-0000 (2019-10-28) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020180023844 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2018-02-27) | |
심사진행상태 | 등록결정(재심사후) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 유산균 막걸리 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 복합 유산균을 사용함으로써 맛과 향의 기능성이 뛰어난 유산균 막걸리 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 막걸리에 사용되는 복합 유산균들은 박테리오신과 유용한 생리 활성 물질을 생성하여 잡균의 오염 및 번식을 억제시켜 막걸리의 안정성을 증가시키고, 상온 보관시 타 유산균의 증식으로 인한 막걸리 산폐가 방지되므로 막걸리의 안정성이 높으며, 유통 기한을 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 막걸리의 향과 맛을 증대시킴으로써 기능성과 기호도를 높일 수 있다.
a) 유산균 스타터를 준비하는 단계;b) 누룩을 제조하는 단계;c) 정제수 800~1,200 중량부와 팽화미 450~550 중량부에 상기 a) 단계의 유산균 스타터 0.3 ~ 0.8 중량부를 가하여 30~40 ℃에서 1차 발효시키는 단계;d) 상기 1차 발효에 의해 얻어진 발효물에 상기 b) 단계에서 제조된 누룩 30~80 중량부와 설탕 20~50 중량부를 포함하는 당화제 50~130 중량부를 첨가하는 단계; e) 발효통의 입구를 천으로 막고, 볕이 들지 않는 23~27℃의 실온 조건에서 간헐적으로 저어주면서 2~3일 동안 2차 발
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