초록

본 발명은 인삼 가공 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 열증숙, 발효 및 팽화에 의한 진세노사이드 성분을 증가시키고, 혹취를 제거하고, 인삼 의 질감을 부드럽게 하며, 가공된 인삼을 인삼의 품질을 저해할 여지가 없는 용기에 포장하는 인삼 가공 방법에 관한 것이다.본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 인삼으로 진세노사이드 성분이 증가된 인삼의 가공방법을 제공 하는데 있다.

대표청구항 ▼

인삼을 48~52℃의 물에 3~5분간 세척하는 단계;상기 세척된 인삼을 탈수하는 단계;상기 탈수된 인삼을 전기건조기에서 45+-2℃ 에서 6시간 동안 건조하여 수분이 14~15%가 되도록 건조하는 단계;상기 건조된 인삼의 수분함량이 18~20%로 되도록 상기 건조된 인삼의 함수분을 조절하는 단계;상기 함수분이 조절된 인삼을 열증숙용기에서 24시간 또는 120시간 동안 74+- 2℃로 열증숙하는 단계;상기 열증숙된 인삼에 엿기름 물을 흡수시킨 후 열증숙용기에서, 5~6시간 동안 60+- 2℃로 당화 발효하는 단계;상기 당화발효된 인삼

인삼을 48~52℃의 물에 3~5분간 세척하는 단계;상기 세척된 인삼을 탈수하는 단계;상기 탈수된 인삼을 전기건조기에서 45+-2℃ 에서 6시간 동안 건조하여 수분이 14~15%가 되도록 건조하는 단계;상기 건조된 인삼의 수분함량이 18~20%로 되도록 상기 건조된 인삼의 함수분을 조절하는 단계;상기 함수분이 조절된 인삼을 열증숙용기에서 24시간 또는 120시간 동안 74+- 2℃로 열증숙하는 단계;상기 열증숙된 인삼에 엿기름 물을 흡수시킨 후 열증숙용기에서, 5~6시간 동안 60+- 2℃로 당화 발효하는 단계;상기 당화발효된 인삼을 전기건조기에서 40+-2℃ 에서 1시간 동안 건조하여 수분이 14+- 1%가 되도록 재건조하는 단계;상기 당화발효된 후 건조된 인삼을 팽화실에 넣고 불활성가스를 주입하여 팽화하는 단계;상기 팽화된 인삼의 표면에 팽이버섯즙을 분무하여 도포하는 단계;및팽이버섯즙이 도포된 인삼을 진공 포장하여 숙성하는 단계;를 포함하되,숙성하는 단계는,1 ~ 2℃에서 70~72시간 숙성하는 a단계;0 ~ -1℃에서 48~50시간 숙성하는 b단계; 및2 ~ 3℃에서 24~25시간 숙성하는 c단계;를 포함하는 것을 특징으로 하되,상기 팽이버섯즙은 물 2000 중량부에 대해서 각각 세척한 팽이버섯 40~50 중량부, 키위 25~35 중량부, 월계수 잎 5~10 중량부를 혼합한 후, 분쇄 및 교반되고,상기 팽이버섯즙은 카카오닙스, 아로니아 및 마카를 더 포함하며상기 카카오닙스는 물 2000 중량부에 대해서 5~10 중량부 포함되고,상기 아로니아는 물 2000 중량부에 대해서 10~20 중량부 포함되며, 마카는 물 2000 중량부에 대해서 10~20 중량부 포함되는,인삼 가공 방법.