초록 ▼

본 발명은 오래 두어도 잘 굳지 않고 퍼짐 현상이 발생하지 않아, 떡 고유의 부드럽고 쫄깃한 식감과 질감을 장기간 유지할 수 있는 굳지 않고 퍼짐이 없는 떡 제조 방법 및 이에 의해 제조된 떡에 관한 것이다본 발명에 따른 굳지 않고 퍼짐이 없는 떡 제조 방법은 적어도 2년 이상 묵은 멥쌀을 준비하는 단계와;상기 멥쌀을 수침한 후, 물기를 제거하는 단계와;롤러 간격 0.8 ~ 1.2㎜의 분쇄기를 사용하여, 상기 물기가 제거된 멥쌀을 미분화시키는 단계와;멥쌀 미분에 물, 소금 및 산삼 배양근을 혼합하되, 상기 산삼 배양근은 상기 멥쌀

본 발명은 오래 두어도 잘 굳지 않고 퍼짐 현상이 발생하지 않아, 떡 고유의 부드럽고 쫄깃한 식감과 질감을 장기간 유지할 수 있는 굳지 않고 퍼짐이 없는 떡 제조 방법 및 이에 의해 제조된 떡에 관한 것이다본 발명에 따른 굳지 않고 퍼짐이 없는 떡 제조 방법은 적어도 2년 이상 묵은 멥쌀을 준비하는 단계와;상기 멥쌀을 수침한 후, 물기를 제거하는 단계와;롤러 간격 0.8 ~ 1.2㎜의 분쇄기를 사용하여, 상기 물기가 제거된 멥쌀을 미분화시키는 단계와;멥쌀 미분에 물, 소금 및 산삼 배양근을 혼합하되, 상기 산삼 배양근은 상기 멥쌀 100 중량부를 기준으로 산삼 배양근 7 ~ 14 중량부를 혼합하고, 상기 산삼 배양근에 함유된 수분을 제거하지 않고 뿌리채 혼합하는 단계와;상기 멥쌀 미분, 물, 소금 및 산삼 배양근을 포함하는 혼합물을 분쇄하는 단계와;상기 분쇄된 혼합물을 증자하는 단계와;상기 증자된 혼합물을 상온에서 11 ~ 18분 식힌 후, 멥쌀 100 중량부를 기준으로 밀가루 0.2 ~ 0.8 중량부를 혼합하는 단계;및상기 밀가루가 혼합된 혼합물을 3 ~ 5분 동안 펀칭하는 단계를 포함한다.

대표청구항 ▼

적어도 2년 이상 묵은 멥쌀을 준비하는 단계;상기 멥쌀을 수침한 후, 물기를 제거하는 단계;롤러 간격 0.8 ~ 1.2㎜의 분쇄기를 사용하여, 상기 물기가 제거된 멥쌀을 미분화시키는 단계;멥쌀 미분에 물, 소금 및 산삼 배양근을 혼합하되, 상기 산삼 배양근은 상기 멥쌀 100 중량부를 기준으로 산삼 배양근 7 ~ 14 중량부를 혼합하고, 상기 산삼 배양근에 함유된 수분을 제거하지 않고 뿌리채 혼합하는 단계;상기 멥쌀 미분, 물, 소금 및 산삼 배양근을 포함하는 혼합물을 분쇄하는 단계;상기 분쇄된 혼합물을 증자하는 단계;상기 증자된

적어도 2년 이상 묵은 멥쌀을 준비하는 단계;상기 멥쌀을 수침한 후, 물기를 제거하는 단계;롤러 간격 0.8 ~ 1.2㎜의 분쇄기를 사용하여, 상기 물기가 제거된 멥쌀을 미분화시키는 단계;멥쌀 미분에 물, 소금 및 산삼 배양근을 혼합하되, 상기 산삼 배양근은 상기 멥쌀 100 중량부를 기준으로 산삼 배양근 7 ~ 14 중량부를 혼합하고, 상기 산삼 배양근에 함유된 수분을 제거하지 않고 뿌리채 혼합하는 단계;상기 멥쌀 미분, 물, 소금 및 산삼 배양근을 포함하는 혼합물을 분쇄하는 단계;상기 분쇄된 혼합물을 증자하는 단계;상기 증자된 혼합물을 상온에서 11 ~ 18분 동안 식힌 후, 멥쌀 100 중량부를 기준으로 밀가루 0.2 ~ 0.8 중량부를 혼합하는 단계;및상기 밀가루가 혼합된 혼합물을 3 ~ 5분 동안 펀칭하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 굳지 않고 퍼짐이 없는 떡 제조 방법.