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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2018-0036660 (2018-03-29) | |
공개번호 | 10-2019-0114245 (2019-10-10) | |
등록번호 | 10-2092193-0000 (2020-03-17) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020180036660 | |
발명자 / 주소 | ||
출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2018-03-29) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 글루탐산의 함량이 증대된 천연 발효조미액의 제조방법 및 이에 따라 제조된 글루탐산의 함량이 증대된 천연 발효조미액에 관한 것으로, 본 발명에 따라 천연 발효조미액의 단백질 원료로서 글루텐과 소맥을 혼합사용하고 고온에서 압출성형 또는 로스팅 처리하여 글루텐의 점성을 실활시킨 다음 아스퍼질러스(Aspergillus) 균을 접종하여 배양한 후 저온에서 숙성시킴으로써 글루탐산의 함량이 증대된 천연 발효조미액을 제조할 수 있다. 이러한 본 발명에 따른 천연 발효조미액은 감칠맛 성분인 글루탐산뿐만 아니라 다양한 아미노산, 당류, 유
하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 글루탐산 및 아미노산의 함량이 증대된 천연 발효조미액의 제조방법:(S1) 단백질 원료로서 글루텐과 소맥을 5:5 내지 9:1의 중량비(w/w)로 혼합하는 단계;(S2) 상기 글루텐과 소맥의 혼합 원료를 펠렛 분쇄기(Pellet mill)를 이용하여 70℃ 내지 150℃에서 1분 내지 3분 동안 성형하거나, 상기 글루텐과 소맥의 혼합 원료를 압출기(Extruder)를 이용하여 70℃ 내지 150℃에서 3초 내지 5초 동안 성형하거나, 또는 상기 글루텐과 소맥의 혼합 원료를 150 내지 200℃
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