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동결응고방식으로 제조된 두부를 활용한 닭고기 유사 식감의 두부 가공품의 제조방법 원문보기

IPC분류정보
국가/구분 한국(KR)/등록특허
국제특허분류(IPC8판)
  • A23L-011/45
  • A23J-003/22
  • A23L-003/36
  • A23L-005/10
  • A23P-020/12
출원번호 10-2021-0024392 (2021-02-23)
공개번호 10-2022-0120371 (2022-08-30)
등록번호 10-2548483-0000 (2023-06-22)
DOI http://doi.org/10.8080/1020210024392
발명자 / 주소
  • 강진수 / 충청북도 청주시 흥덕구 오송읍 오송생명**로 ** 풀무원기술원
  • 박정근 / 충청북도 청주시 흥덕구 오송읍 오송생명**로 ** 풀무원기술원
  • 조성빈 / 충청북도 청주시 흥덕구 오송읍 오송생명**로 ** 풀무원기술원
  • 강창수 / 충청북도 청주시 흥덕구 오송읍 오송생명**로 ** 풀무원기술원
  • 이상윤 / 충청북도 청주시 흥덕구 오송읍 오송생명**로 ** 풀무원기술원
  • 김희태 / 서울특별시 서초구 서초중앙로 *** 삼풍아파트 **동 ***호
  • 김병섭 / 인천광역시 연수구 먼우금로 *** 현대 대림 *차 ***동 ***호
  • 이기영 / 인천광역시 연수구 청능대로 *** 금호동아 아파트 ***동 ***호
출원인 / 주소
  • 주식회사 풀무원 / 충청북도 음성군 대소면 삼양로 ***-**
대리인 / 주소
  • 권영준
심사청구여부 있음 (2021-02-23)
심사진행상태 등록결정(일반)
법적상태 등록

초록

본 발명은 두부 가공품의 제조방법에 관한 것으로, 특히 동결응고방식으로 제조된 두부에 다양한 가공공정을 접목함으로써, 식감이 차별화됨은 물론 향미가 향상된 두부 가공품의 제조 방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

두유의 고형분의 함량을 11 내지 12 중량%로 감압농축하는 단계;감압농축된 상기 두유를 균질하는 단계;균질된 상기 두유를 동결응고하여 커드를 제조하는 단계;상기 커드를 반으로 접은 상태에서 압착하여 두부를 성형하는 단계;성형된 상기 두부를 진공 포장하는 단계;진공 포장된 상기 두부를 냉동하여 보관하는 단계;냉동하여 보관된 상기 두부를 해동하는 단계;해동된 상기 두부를 절단하는 단계;절단된 상기 두부를 염도가 3.5% 내지 5.0%인 염지액을 사용하여, 상온에서 30분 동안 염지하는 단계;염지 처리된 상기 두부에 타분, 배터링 및

발명자의 다른 특허 :

이 특허에 인용된 특허 (5)

  1. [한국] 두부 칩 제조방법 | 이은재
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  2. [한국] 동결 응고방식을 이용한 두부의 제조 방법 | 김병섭, 이윤호, 이기영, 김택현, 윤혜정, 장은빈
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  3. [한국] 두부 제조가 가능한 두유 분말의 제조방법 | 박민정, 박종성
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  4. [일본] CONCENTRATED SOYBEAN MILK OR SPREAD-LIKE FOOD OR DRINK USING CONCENTRATED SOYBEAN CURD | NAKAJIMA MAKOTO, ISHIDA HAJIME, YOSHIMURA KATSUTOSHI, NAKAJIMA KOSAKU, TAKATSUJI MASAO, HIBI YOSHISUKE
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  5. [일본] FRY FOOD COATING MATERIAL | SAITO KOICHI, NAKANO YASUYUKI
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