초록

본 발명의 일실시예에 따른 돼지 도축 방법은, 도체의 등급 판정 방법이 인력 판정인지 기계 판정인지 판단하는 단계, 도체의 중량과 등지방 두께를 측정하는 단계, 상기 판단된 등급 판정 방법과 상기 측정된 도체의 중량과 등지방 두께를 참조하여 도체를 탕박 과정 또는 박피 과정 수행 여부를 결정하여 결정된 과정을 수행하는 단계 및 도체를 이분할하고 세척한 후 예냉하는 단계를 포함하여 이루어질 수 있다.

대표청구항 ▼

돼지 도축 방법에 있어서,도체의 등급 판정 방법이 인력 판정인지 기계 판정인지 판단하는 단계;도체의 중량과 등지방 두께를 측정하는 단계;상기 판단된 등급 판정 방법과 상기 측정된 도체의 중량과 등지방 두께를 참조하여 도체를 탕박 과정 또는 박피 과정 수행 여부를 결정하여 결정된 과정을 수행하는 단계; 및도체를 이분할하고 세척한 후 예냉하는 단계;를 포함하여 이루어지되,상기 탕박 과정은, 상기 등급 판정 관련 미생물 번식 방지를 위하여, 탕박수를 약품 처리, 센서를 통해 상기 탕박수의 온도를 측정하여 계속하여 특정 온도가 유지되도록

돼지 도축 방법에 있어서,도체의 등급 판정 방법이 인력 판정인지 기계 판정인지 판단하는 단계;도체의 중량과 등지방 두께를 측정하는 단계;상기 판단된 등급 판정 방법과 상기 측정된 도체의 중량과 등지방 두께를 참조하여 도체를 탕박 과정 또는 박피 과정 수행 여부를 결정하여 결정된 과정을 수행하는 단계; 및도체를 이분할하고 세척한 후 예냉하는 단계;를 포함하여 이루어지되,상기 탕박 과정은, 상기 등급 판정 관련 미생물 번식 방지를 위하여, 탕박수를 약품 처리, 센서를 통해 상기 탕박수의 온도를 측정하여 계속하여 특정 온도가 유지되도록 제어, 및 상기 특정 온도의 탕박수에 미리 정의된 시간동안 탕박하고,상기 판단된 등급 판정 방법과 상기 측정된 도체의 중량과 등지방 두께에 따라 해당 도체가 상기 등급으로 제1 등급 조건을 만족하는 탕박 또는 박피 과정이 결정되고,상기 등급으로 제1 등급 조건을 만족하지 않는 도체는, 도축된 남은 도체의 수에 따라 전체 도축 과정의 소요 시간을 줄일 수 있도록 분류하여 각각 탕박 및 박피 과정을 수행하되,상기 판단된 등급 판정 방법과 상기 측정된 도체의 중량과 등지방 두께에 따라 해당 도체가 상기 제1 등급 조건에 미달되는 경우에는 상기 탕박 과정에서 탕박 수의 온도와 탕박 시간 중 적어도 하나를 상기 제1 등급 조건을 만족하는 도체와 다르게 제어하고,상기 판단된 등급 판정 방법과 상기 측정된 도체의 중량과 등지방 두께에 따라 상기 탕박 과정을 수행하더라도 상기 제1 등급 조건을 만족하는 도체들은 다른 도체들에 비하여 우선하여 탕박 과정을 수행하는 것을 특징으로 하는 돼지 도축 방법.