초록 ▼

분쇄된 원육에 파인애플 퓨레를 첨가하여 진공 텀블링하는 단계; 상기 진공 텀블링 후 분쇄된 원육을 염지액에 침지하는 단계; 상기 염지된 분쇄된 원육에 효모액 및 과일혼합추출물을 포함하는 부재료를 첨가하는 단계; 상기 부재료 첨가 후 겔화제를 더 첨가하여 혼합하는 단계; 상기 혼합 후 혼합물의 온도를 6℃ 내지 10℃로 유지하면서, 1분당 1.5kg 내지 2.5kg의 중량이 압출되는 속도로 포앙기에서 상기 혼합물을 압출하는 단계; 상기 압출된 혼합물을 가열하는 단계; 및 상기 가열 후 냉각하는 단계를 포함하는 소시지 제조방법 및 상기

분쇄된 원육에 파인애플 퓨레를 첨가하여 진공 텀블링하는 단계; 상기 진공 텀블링 후 분쇄된 원육을 염지액에 침지하는 단계; 상기 염지된 분쇄된 원육에 효모액 및 과일혼합추출물을 포함하는 부재료를 첨가하는 단계; 상기 부재료 첨가 후 겔화제를 더 첨가하여 혼합하는 단계; 상기 혼합 후 혼합물의 온도를 6℃ 내지 10℃로 유지하면서, 1분당 1.5kg 내지 2.5kg의 중량이 압출되는 속도로 포앙기에서 상기 혼합물을 압출하는 단계; 상기 압출된 혼합물을 가열하는 단계; 및 상기 가열 후 냉각하는 단계를 포함하는 소시지 제조방법 및 상기 제조방법에 따라 제조된 소시지가 제공된다.

대표청구항 ▼

분쇄된 원육에 파인애플 퓨레를 첨가하여 진공 텀블링하는 단계;상기 진공 텀블링 후 분쇄된 원육을 염지액에 침지하는 단계;상기 염지된 분쇄된 원육에 효모액 및 과일혼합추출물을 포함하는 부재료를 첨가하는 단계;상기 부재료 첨가 후 겔화제를 더 첨가하여 혼합하는 단계;상기 혼합 후 혼합물의 온도를 6℃ 내지 10℃로 유지하면서, 1분당 1.5kg 내지 2.5kg의 중량이 압출되는 속도로 포앙기에서 상기 혼합물을 압출하는 단계;상기 압출된 혼합물을 가열하는 단계; 및상기 가열 후 냉각하는 단계를 포함하고,상기 원육은 돈육 및 돈지방을 포함

분쇄된 원육에 파인애플 퓨레를 첨가하여 진공 텀블링하는 단계;상기 진공 텀블링 후 분쇄된 원육을 염지액에 침지하는 단계;상기 염지된 분쇄된 원육에 효모액 및 과일혼합추출물을 포함하는 부재료를 첨가하는 단계;상기 부재료 첨가 후 겔화제를 더 첨가하여 혼합하는 단계;상기 혼합 후 혼합물의 온도를 6℃ 내지 10℃로 유지하면서, 1분당 1.5kg 내지 2.5kg의 중량이 압출되는 속도로 포앙기에서 상기 혼합물을 압출하는 단계;상기 압출된 혼합물을 가열하는 단계; 및상기 가열 후 냉각하는 단계를 포함하고,상기 원육은 돈육 및 돈지방을 포함하고,상기 부재료는 양파, 정제염, 콜라겐 분말, 감자전분, 감자식이섬유, 시즈닝, 캐러웨이 씨드 및 검 혼합물을 포함하고,상기 염지된 분쇄된 원육에 효모액 및 과일혼합추출물을 포함하는 부재료를 첨가하는 단계는, 염지된 분쇄된 원육 및 부재료 총량을 기준으로, 상기 돈육 30 중량% 내지 50 중량%, 상기 돈지방 5 중량% 내지 20 중량%, 상기 양파 10 중량% 내지 30 중량%, 상기 정제염 0.1 중량% 내지 1 중량%, 상기 효모액 0.1 중량% 내지 1 중량%, 상기 과일혼합추출물 0.1 중량% 내지 1 중량%, 상기 콜라겐 분말 0.1 중량% 내지 1 중량%, 상기 감자전분 3 중량% 내지 7 중량%, 상기 감자식이섬유 0.1 중량% 내지 4 중량%, 상기 시즈닝 0.1 중량% 내지 1 중량%, 상기 캐러웨이 씨드 0.1 중량% 내지 1 중량% 및 상기 검 혼합물 0.1 중량% 내지 3 중량%를 혼합하는 단계이고,상기 겔화제는 상기 겔화제 총량에 대해, 잔탄검 20 중량% 내지 40 중량%, 덱스트린 20 중량% 내지 50 중량%, 카라기난 10 중량% 내지 20 중량%, 로커스트 콩검 5 중량% 내지 20 중량% 및 한천 5 중량% 내지 20 중량%를 포함하고,상기 압출된 혼합물을 가열하는 단계는 150℃ 내지 180℃에서 가열하는 제1 가열단계 및 상기 제1 가열단계 이후 200℃ 내지 250℃에서 가열하는 제2 가열단계를 포함하고,상기 제1 가열단계 및 제2 가열단계는 각각 독립적으로 5분 내지 30분 동안 실시하는 소시지 제조방법.