초록

본 발명은 콩 및 쌀배아를 포함하는 유산균발효물(요구르트) 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 쌀, 콩 및 쌀배아를 포함하는 혼합물을 발효시키는 단계를 포함하는 유산균발효물의 제조방법, 쌀, 콩 및 쌀배아를 포함하는 유산균발효물, 및 상기 유산균발효물을 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.본 발명에 따른 콩 및 쌀배아를 포함하는 유산균발효물은 품질특성, 관능특성 및 기능성이 우수하므로, 유제품 없이 곡류만 포함하는 요구르트의 제조 및 이를 포함하는 식품의 개발에 적극 이용될 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 10 내지 15%(w/w)의 백미 및 85 내지 90%(w/w)의 물을 혼합하여 쌀페이스트를 제조하고, 5 내지 15%(w/w)의 쌀배아 및 85 내지 95%(w/w)의 물을 혼합하여 쌀배아유를 제조하고, 5 내지 15%(w/w)의 수침한 콩 및 85 내지 95%(w/w)의 물을 혼합하여 두유를 제조하는 단계;(b) 상기 쌀페이스트, 쌀배아유 및 두유를 2:1:1의 부피비로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및(c) 상기 혼합물을, 유산균을 이용하여 발효시키는 단계를 포함하는, 콩 및 쌀배아를 포함하는 유산균발효물의 제조방법

(a) 10 내지 15%(w/w)의 백미 및 85 내지 90%(w/w)의 물을 혼합하여 쌀페이스트를 제조하고, 5 내지 15%(w/w)의 쌀배아 및 85 내지 95%(w/w)의 물을 혼합하여 쌀배아유를 제조하고, 5 내지 15%(w/w)의 수침한 콩 및 85 내지 95%(w/w)의 물을 혼합하여 두유를 제조하는 단계;(b) 상기 쌀페이스트, 쌀배아유 및 두유를 2:1:1의 부피비로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및(c) 상기 혼합물을, 유산균을 이용하여 발효시키는 단계를 포함하는, 콩 및 쌀배아를 포함하는 유산균발효물의 제조방법.