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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2018-0072923 (2018-06-25) | |
공개번호 | 10-2020-0000733 (2020-01-03) | |
등록번호 | 10-2080843-0000 (2020-02-18) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020180072923 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2018-06-25) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 콩 및 쌀배아를 포함하는 유산균발효물(요구르트) 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 쌀, 콩 및 쌀배아를 포함하는 혼합물을 발효시키는 단계를 포함하는 유산균발효물의 제조방법, 쌀, 콩 및 쌀배아를 포함하는 유산균발효물, 및 상기 유산균발효물을 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.본 발명에 따른 콩 및 쌀배아를 포함하는 유산균발효물은 품질특성, 관능특성 및 기능성이 우수하므로, 유제품 없이 곡류만 포함하는 요구르트의 제조 및 이를 포함하는 식품의 개발에 적극 이용될 수 있다.
(a) 10 내지 15%(w/w)의 백미 및 85 내지 90%(w/w)의 물을 혼합하여 쌀페이스트를 제조하고, 5 내지 15%(w/w)의 쌀배아 및 85 내지 95%(w/w)의 물을 혼합하여 쌀배아유를 제조하고, 5 내지 15%(w/w)의 수침한 콩 및 85 내지 95%(w/w)의 물을 혼합하여 두유를 제조하는 단계;(b) 상기 쌀페이스트, 쌀배아유 및 두유를 2:1:1의 부피비로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및(c) 상기 혼합물을, 유산균을 이용하여 발효시키는 단계를 포함하는, 콩 및 쌀배아를 포함하는 유산균발효물의 제조방법
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