초록

본 발명은 쌀배아를 포함하는 요거트 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 쌀 및 쌀배아를 포함하는 혼합물을 발효시키는 단계를 포함하는 요거트의 제조방법, 쌀 및 쌀배아를 포함하는 요거트, 및 상기 요거트를 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.본 발명에 따른 쌀배아를 포함하는 요거트는 우유를 사용하거나 우유 또는 쌀배아를 사용하지 않고 제조한 요거트에 비하여 품질특성, 관능특성 및 기능성이 우수하므로, 곡류만 포함하는 요거트의 제조 및 이를 포함하는 식품의 개발에 적극 이용될 수 있다.

대표청구항

(a) (i) 5 내지 35%(w/w)의 백미 및 65 내지 95%(w/w)의 물을 혼합하여 쌀페이스트(rice paste)를 제조하고, (ii) 5 내지 15%(w/w)의 쌀배아 및 85 내지 95%(w/w)의 물을 혼합하고, 이를 분쇄 및 여과하여 쌀배아유(rice germ milk)를 제조하는 단계;(b) 상기 쌀페이스트 및 쌀배아유를 동량의 부피비로 혼합하여 쌀페이스트 및 쌀배아유의 혼합물을 제조하는 단계; 및(c) 상기 혼합물을 유산균을 이용하여 발효시키는 단계를 포함하는, 쌀배아를 포함하는 요거트의 제조방법.

(a) (i) 5 내지 35%(w/w)의 백미 및 65 내지 95%(w/w)의 물을 혼합하여 쌀페이스트(rice paste)를 제조하고, (ii) 5 내지 15%(w/w)의 쌀배아 및 85 내지 95%(w/w)의 물을 혼합하고, 이를 분쇄 및 여과하여 쌀배아유(rice germ milk)를 제조하는 단계;(b) 상기 쌀페이스트 및 쌀배아유를 동량의 부피비로 혼합하여 쌀페이스트 및 쌀배아유의 혼합물을 제조하는 단계; 및(c) 상기 혼합물을 유산균을 이용하여 발효시키는 단계를 포함하는, 쌀배아를 포함하는 요거트의 제조방법.