초록 ▼

본 발명은 매운 불닭 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매운 불닭 소스에 관한 것이다.본 발명에 따른 매운 불닭 소스의 제조방법은 훠궈페이스트, 캡사이신 분말, 굴소스, 청양고추, 산초 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 제1 소스액을 제조하고, 채종유, 대파, 양파, 고추씨 및 타이고추를 혼합한 후 가열하여 고추 기름을 제조하며, 옥수수 전분, 유청분말, 간장분말, 정제소금, 백설탕, 난백파우더, 잔탄검, 토마토 파우더, 구연산나트륨, 파프리카 추출물, 후추 분말 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 제2 소스액을 제조하고, 황칠 추출

본 발명은 매운 불닭 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매운 불닭 소스에 관한 것이다.본 발명에 따른 매운 불닭 소스의 제조방법은 훠궈페이스트, 캡사이신 분말, 굴소스, 청양고추, 산초 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 제1 소스액을 제조하고, 채종유, 대파, 양파, 고추씨 및 타이고추를 혼합한 후 가열하여 고추 기름을 제조하며, 옥수수 전분, 유청분말, 간장분말, 정제소금, 백설탕, 난백파우더, 잔탄검, 토마토 파우더, 구연산나트륨, 파프리카 추출물, 후추 분말 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 제2 소스액을 제조하고, 황칠 추출액 및 사과 추출액을 제조하여 준비하며, 상기 제1 소스액, 고추 기름, 제2 소스액, 황칠 추출액 및 사과 추출액을 혼합한 후 가열하여 소스액을 제조하고, 상기 소스액을 숙성하여 불닭 소스를 제조한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고 소스의 매운맛 및 영양성분에 풍미를 더하여 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.

대표청구항 ▼

훠궈페이스트, 캡사이신 분말, 굴소스, 청양고추, 산초 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 제1 소스액을 제조하고,채종유, 대파, 양파, 고추씨 및 타이고추를 혼합한 후 가열하여 고추 기름을 제조하며,옥수수 전분, 유청분말, 간장분말, 정제소금, 백설탕, 난백파우더, 잔탄검, 토마토 파우더, 구연산나트륨, 파프리카 추출물, 후추 분말 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 제2 소스액을 제조하고,황칠 추출액 및 사과 추출액을 제조하여 준비하며,상기 제1 소스액, 고추 기름, 제2 소스액, 황칠 추출액 및 사과 추출액을 혼합한 후 가열하여 소스

훠궈페이스트, 캡사이신 분말, 굴소스, 청양고추, 산초 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 제1 소스액을 제조하고,채종유, 대파, 양파, 고추씨 및 타이고추를 혼합한 후 가열하여 고추 기름을 제조하며,옥수수 전분, 유청분말, 간장분말, 정제소금, 백설탕, 난백파우더, 잔탄검, 토마토 파우더, 구연산나트륨, 파프리카 추출물, 후추 분말 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 제2 소스액을 제조하고,황칠 추출액 및 사과 추출액을 제조하여 준비하며,상기 제1 소스액, 고추 기름, 제2 소스액, 황칠 추출액 및 사과 추출액을 혼합한 후 가열하여 소스액을 제조하고,상기 소스액을 숙성하여 불닭 소스를 제조하되,상기 제1 소스액은 훠궈페이스트 20 내지 30 중량부, 캡사이신 분말 5 내지 10 중량부, 굴소스 5 내지 10 중량부, 청양고추 15 내지 25 중량부, 산초 10 내지 20 중량부 및 정제수 1000 내지 3000 중량부를 혼합하여 제1 혼합액을 제조한 후, 상기 제1 혼합액을 90 내지 95℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 가열함으로써 제조되고,상기 고추 기름은 채종유 100 내지 200 중량부, 고추씨 5 내지 10 중량부 및 타이고추 20 내지 30 중량부를 혼합한 후 110 내지 130℃의 온도에서 1 내지 3분 동안 가열하고, 대파 40 내지 60 중량 및 양파 20 내지 40 중량부를 혼합한 후 120 내지 130℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 가열하며, 고추씨, 타이고추, 대파 및 양파를 제거함으로써 고추 기름을 제조하며,상기 제2 소스액은 옥수수 전분 1 내지 3 중량부, 유청분말 1 내지 3 중량부, 간장분말 5 내지 10 중량부, 정제소금 3 내지 8 중량부, 백설탕 5 내지 10 중량부, 난백파우더 2 내지 5 중량부, 잔탄검 1 내지 3 중량부, 토마토 파우더 5 내지 10 중량부, 구연산나트륨 1 내지 3 중량부, 파프리카 추출물 2 내지 4 중량부, 후추 분말 1 내지 3 중량부 및 정제수 20 내지 40 중량부를 혼합한 후 100 내지 110℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 가열함으로써 제2 소스액을 제조하고,상기 제1 소스액, 고추 기름, 제2 소스액, 황칠 추출액 및 사과 추출액은 각각 제1 소스액 20 내지 40 중량부, 고추 기름 5 내지 10 중량부, 제2 소스액 10 내지 30 중량부, 황칠 추출액 3 내지 8 중량부 및 사과 추출액 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 80 내지 90℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 가열함으로써 소스액을 제조하고,상기 불닭 소스는 상기 소스액을 3 내지 5℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 보관함으로써 숙성되며,상기 황칠 추출액은,황칠나무를 준비한 후 분쇄하여 황칠나무 분말을 제조하되, 상기 황칠나무 분말은 200 내지 2000㎛의 입경을 가지고, 50 내지 1500m2/g의 비표면적을 가지도록 분쇄하고, 상기 황칠나무 분말을 건조하여 수분을 제거하되, 상기 분쇄된 황칠나무 분말의 건조는 온도 30 내지 35℃ 및 습도 30 내지 40%로 유지되는 건조기에서 5 내지 10시간 동안 건조하고, 상기 건조된 황칠나무 분말을 증숙하여 수증기로 찌되, 상기 건조된 황칠나무 분말의 증숙은 상기 건조된 황칠나무 분말을 140 내지 150℃의 온도 및 2 내지 3kgf/cm2의 압력에서 1 내지 3시간 동안 수증기로 가열함으로써 진행되며, 상기 증숙된 황칠나무 분말을 용매와 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 초음파 추출기에 투입하여 상기 혼합액에 초음파를 가함으로써 황칠나무 분말 추출액을 제조하되, 상기 용매로는 정제수를 이용하고, 상기 혼합액에 가해지는 초음파는 50 내지 80KHz의 진동주파수에서 50 내지 100분 동안 300 내지 350와트(watt)의 출력을 이용하여 추출하고, 상기 황칠나무 분말 추출액을 원심분리함으로써, 황칠나무 분말의 미세 불순물들이 위치하는 하층액과, 상기 하층액 상부에 위치하는 중층액 및 상층액으로 위치적으로 구분하고, 상기 원심분리된 황칠나무 분말 추출액의 중층액 및 상층액을 분리한 후, 125 내지 135℃의 온도로 가열하여 용매를 제거함으로써 황칠나무 추출액을 제조하고, 황칠나무 생잎을 준비한 후 세척하여 상기 황칠나무 생잎에 부착되어 있는 이물질을 제거하고, 상기 세척된 황칠나무 생잎을 온도 25 내지 30℃ 및 습도 35 내지 40%로 유지되는 건조기에서 1 내지 3시간 동안 건조하며, 상기 건조된 황칠나무 생잎을 정제수와 혼합한 후 가열하여 황칠나무 생잎 추출액을 제조하되, 상기 황칠나무 생잎 추출액은 상기 건조된 황칠나무 생잎 100 중량부에 대하여 정제수 1000 내지 2000 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 110 내지 120℃의 온도 및 2 내지 4kgf/cm2의 압력하에서 5 내지 7시간 동안 가열함으로써 제조하고, 상기 황칠나무 추출액과 황칠나무 생잎 추출액을 혼합한 후 숙성시켜 황칠 추출액을 제조하되, 상기 황칠 추출액은 상기 황칠나무 추출액 및 황칠나무 생잎 추출액을 3:7 내지 7:3의 중량 비율로 혼합한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 5 내지 10시간 보관함으로써 제조되고,상기 사과 추출액은,사과를 준비하여 세척하고, 상기 세척된 사과를 1 내지 3cm의 조각으로 분쇄하며, 상기 분쇄된 사과를 수증기를 이용하여 가열하여 찌되, 상기 수증기를 이용한 사과의 가열은 제1 가열 및 제2 가열의 단계를 거쳐 수행되고, 상기 제1 가열은 상기 분쇄된 사과를 65 내지 75℃ 온도의 수증기로 10 내지 30분 동안 가열하고, 상기 제2 가열은 상기 가열된 사과를 85 내지 95℃ 온도의 수증기로 1 내지 3시간 동안 가열하며, 상기 수증기로 가열된 사과를 건조하되, 상기 사과의 건조는 65 내지 75℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 수행되고, 상기 건조된 사과를 추출하여 사과 추출액을 제조하되, 상기 건조된 사과의 추출은 건조된 사과의 중량 대비 10 내지 20배의 정제수를 첨가한 후, 95 내지 105℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 열수 추출한 다음, 추출된 여액을 여과하여 고분자 섬유소 및 고형분을 제거함으로써 사과 열수 추출액을 제조하고, 상기 사과 열수 추출액을 65 내지 75℃의 온도로 유지하면서 25 내지 40브릭스(Brix)로 농축함으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 매운 불닭 소스의 제조방법.