초록 ▼

본 발명은 채소류, 조미료 및 향신료를 포함하는 매운 맛 소스를 제조하는 방법으로서, 매운 맛과 관련된 소스 원료인 화자오를 분쇄하여 분말화된 화자오를 소스 원료와 배합하는 과정을 포함하는 매운 맛 소스를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 제조된 소스는 매운 맛을 충분히 느낄 수 있어서 풍미가 우수할 뿐만 아니라, 나트륨 함량이 크게 감소하였다. 본 발명의 소스는 저-나트륨 함량의 소스로서 인체에 대한 부작용을 야기할 가능성이 낮은 고급 소스로서 활용될 수 있으며, 소스 원료 중의 고형분 함량을 조절하여 다양한 종류의

본 발명은 채소류, 조미료 및 향신료를 포함하는 매운 맛 소스를 제조하는 방법으로서, 매운 맛과 관련된 소스 원료인 화자오를 분쇄하여 분말화된 화자오를 소스 원료와 배합하는 과정을 포함하는 매운 맛 소스를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 제조된 소스는 매운 맛을 충분히 느낄 수 있어서 풍미가 우수할 뿐만 아니라, 나트륨 함량이 크게 감소하였다. 본 발명의 소스는 저-나트륨 함량의 소스로서 인체에 대한 부작용을 야기할 가능성이 낮은 고급 소스로서 활용될 수 있으며, 소스 원료 중의 고형분 함량을 조절하여 다양한 종류의 요리에 적용될 수 있다.

대표청구항

채소류, 조미료 및 향신료를 포함하는 매운 맛 소스를 제조하는 방법으로서, 준비된 화자오(Zanthoxylum simulans)를 60 내지 90℃의 온도에서 로스팅 처리하는 단계; 상기 로스팅 처리된 화자오를 분쇄하여 0.2 내지 0.6 mm의 입도 분포를 가지는 화자오 분말을 얻는 단계; 소스 원료로 사용되는 채소류를 전처리(pre-treating)하는 단계; 및상기 화자오 분말과, 상기 전처리가 완료된 채소류, 조미료 및 향신료를 포함하는 소스 원료를 배합하여 배합 소스를 얻는 단계를 포함하는 매운 맛 소스를 제조하는 방법.

채소류, 조미료 및 향신료를 포함하는 매운 맛 소스를 제조하는 방법으로서, 준비된 화자오(Zanthoxylum simulans)를 60 내지 90℃의 온도에서 로스팅 처리하는 단계; 상기 로스팅 처리된 화자오를 분쇄하여 0.2 내지 0.6 mm의 입도 분포를 가지는 화자오 분말을 얻는 단계; 소스 원료로 사용되는 채소류를 전처리(pre-treating)하는 단계; 및상기 화자오 분말과, 상기 전처리가 완료된 채소류, 조미료 및 향신료를 포함하는 소스 원료를 배합하여 배합 소스를 얻는 단계를 포함하는 매운 맛 소스를 제조하는 방법.